4 طرق لحفظ الفلفل الحار

يُستخدم الفلفل الحار في عدد من المأكولات المتنوّعة وذلك لإضافة نكهة أو القليل من المذاق الحار. يمكنك استخدام الفلفل طازجاً أو كنوعٍ من التوابل. ولكثرة إستخدامات الفلفل الحار، يمكنك بكلّ بساطة اتخاذ القرار بزراعته في حديقتك. ونظراً لنموّه السريع، قد ينتهي بك الوضع بفائض من الفلفل؛ ولكن من خلال حفظه ستكونين قادرة على التمتع بمذاقه طوال العام.

 

هناك 4 طرق لحفظ الفلفل بحيث يحافظ على نكهته الحارة.

 

1- تجفيف الفلفل الحار

إنّها الطريقة الأكثر شهرة للحفاظ على الفلفل. هناك عدّة طرق لتجفيف الفلفل ومعظم أنواع الفلفل تتماشى مع هذه الطريقة.

إنّ أسهل طريقة لتجفيف الفلفل هي باستخدام المجفف أو بوضعه في الشمس للحصول على ما يكفي من التهوئة والدفء. ولكن إنتبهي فالحرارة الزائدة تجعل الفلفل هشّاً جداً مما يجعل من الصعب العمل به والتهوئة غير الكافية تجعله رطباً مما يُسهل تعرّضه للعفن.

إنّ أفضل طريقة هي بغسل الفلفل بالماء والملح لمنع تشكيل العفن ومن ثمّ استخدام طريقة التجفيف التي تناسبك. بعد إتمام عملية التجفيف، خزّني الفلفل المجفف في حاوية محكمة الإغلاق أو استخدمي مطحنة القهوة لطحنه.

 

2- تجميد الفلفل

إنّ تجميد الفلفل هو وسيلة ثانية للحفاظ على نضارته ونكهته. هذه الطريقة سهلة ولا تتطلّب الكثير من الجهد. كلّ ما عليك فعله هو غسل الفلفل بالماء البارد ومن ثمّ تجفيفه برفق بواسطة قطعة قماش، بعدها ضعي القطع في كيس محكم الإغلاق أو حاوية وأدخليه إلى الفريزر. ولكن إحرصي على تجميد الفلفل قبل أن ينضج تماماً.

وإليك طريقة خلّاقة لتجميد الفلفل وهي بتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات وتخزينه بأي شكل من الأوعية أو حتى أي حجم تريدينه. فالفلفل عموماً لا يحتفظ بشكله أثناء عملية التفريز.

وكما في كلّ عملية تفريز، إحرصي على تقسيم الفلفل إلى أقسام صغيرة لحفظه في الفريزر كي لا تضطري إلى إذابة كمية كبيرة لدى الحاجة لاستخدمه.

 

3- تخليل الفلفل

إنّ تخليل الفلفل وسيلة أخرى لحفظه. ولقد سبق بالطبع أن رأيت البرطمانات المليئة بالألوان الجميلة من الفلفل حيث يعتبر البعض ذلك فناً.

أولاً أنت بحاجة إلى الإبداع في المكونات للحصول على برطمان مليء بالنكهة! يمكنك إضافة لمستك من التوابل أو أنواع مختلفة من الخلّ. فالمزج بين عدد من صيغ التخليل قد يجعل من الفلفل المُخلل فريداً من نوعه.

لتحضير التخليل يجب أولاً أن تغسلي الفلفل بالماء والملح ثمّ ضعيه جانباً بينما تحضّرين السائل. في قدر على النار ضعي 3أكواب من الماء مع 6 أكواب من خلّ التفاح وملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح واتركي الخليط يغلي. يمكنك تعزيز النكهة من خلال إضافة المزيد من المكونات كالثوم مثلاً. بعد أن يجفّ الفلفل، إصنعي فيه بعض الثقوب في الجزء العلوي منه.

وهناك عنصر مهم في عملية التخليل: بعد ملء البرطمان بالسائل المحضّر وقطع الفلفل، تأكّدي من ترك الخليط يبرد تماماً قبل إغلاق البرطمان فهذا هو سرّ نجاح التخليل. بعد أن يبرد، يمكنك إغلاق البرطمان وتخزينه في الثلاجة لأسبوعين على الأقل قبل تناوله.

 

4- الحفظ على المدى القصير

في حين أنّ الطرق المذكورة أعلاه هي ممتازة لحفظ الفلفل الحار لفترة طويلة، إلّا أنّ هناك بعض الطرق التي تساعدك على حفظ الفلفل لمدّة أسبوع أو أسبوعين.

بالطبع، يمكنك بكلّ بساطة ترك الفلفل في الثلاجة وكباقي الخضراوات وأنواع الفاكهة سيدوم حوالي الأسبوع قبل أن يفسد.

كما يمكنك حفظ الفلفل الحار في زيت الزيتون، وبهذه الطريقة ستحافظين عليه لمدّة أسبوع أو أسبوعين. كلّ ما عليك فعله هو تنظيف الفلفل وتجفيفه جيداً ثمّ شويه في الفرن أو على الشواية حتى تصبح القشرة سوداء ولكن تأكّدي عدم المبالغة في الشوي. في هذه المرحلة أزيلي القشرة وقطّعي الفلفل إلى شرائح ثمّ ضعيها في وعاء محكم الإغلاق وغطّيها بزيت الزيتون. ضعي الوعاء مُقفلاً في الثلاجة لأسابيع.

 

بغض النظر عن الطريقة التي ستتبعينها لحفظ الفلفل، ستسمتعين بمذاقه اللذيذ لأسابيع وحتى لأشهر.