5 نصائح وحيل لتحسين مهاراتك في تحضير المخبوزات – الجزء الثاني

بعد أن تحدثنا مُسبقاً عن 5 نصائح لتحسين مهاراتك في تحضير المخبوزات في الجزء الأول، إليك 5 نصائح أخرى تفقديها في ما يلي:

 

1- حمّي الفرن بحسب الدرجة المطلوبة:

المشكلة هنا أنّ درجة حرارة الفرن قد لا تكون في الواقع ما قمت أنت بتحديده. فمثلاّ إن وضعت الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، فإنّ الفرن سيعمل كما لو كان على درجة حرارة 160 درجة مئوية أو حتى 190 درجة مئوية؛ وبالتالي فإنّ وصفتك لن تنجح.

إنّ إصلاح الفرن قد يكون أمراً شاقاً ومُكلفاً، لذا ننصحك بشراء ميزان حرارة مخصص للفرن، سعره رخيص. حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واقرئي الحرارة التي يعطيك إيّاها الميزان، إن كانت مُختلفة، يمكنك عندها ضبط الفرن كما تريدين.

 

2- إستخدمي صينية فاتحة اللون:

والسبب خلف ذلك أنّ الصواني ذات الألوان الداكنة تمتص الحرارة أكثر من تلك التي ألوانها فاتحة، لذا فإنّ الألوان الداكنة قد تتسبب بحرق قعر الكيك أو الكوكيز. وإن كنت لا تملكين إلّا الصواني الداكنة، فننصحك أن تخففي درجة حرارة الفرن أو تخفضي مدّة الطهي، ولكّن ذلك سيتعارض مع قاعدة سبق أن تحدّثنا عنها في الجزء الأول (رقم 1- إتبعي الوصفة)، لذا من الأفضل أن تشتري صوان جديدة.

 

3- إستخدمي الزبدة غير المُملّحة:

إنّ معظم الوصفات تحدّد هذه النقطة، لذا اتبعي التعليمات بحذافيرها. ولكن إن لم يكن ذلك مكتوباً في الوصفة، فاستخدمي دائماً الزبدة غير المملحة. وذلك ليس فقط لأنّ الملح يؤثر على مذاق المخبوزات، ولكن الملح له تأثير على عمل الغلوتين في الدقيق، مما يؤثر على نجاح العجينة.

 

4- أكشطي أطراف وعاء الخلط:

غالباً ما تذكرك الوصفات بالقيام بهذه الخطوة، ولكن عندما تخلطين المزيج في خلاط كهربائي فإنّ عددا من المكونات كالزبدة والبيض أو السكر قد تلتصق على أطراف الوعاء. ولحسن الحظ، يمكنك القيام هنا بأمر بسيط وهو إيقاف الخلاط كلّ 30 ثانية وقشط الأطراف.

 

5- أبقِ الفرن مُغلقاً:

من المغري أن تنظري داخل الفرن لمعرفة ما يجري، ولكنها ليس فكرة جيدة. إن كنت تخبزين كيكة، فإنّ تدفق الهواء أو إهتزاز باب الفرن قد يؤدي إلى هبوطها. بالإضافة إلى خروج كلّ الحرارة نحو الخارج عند فتح الفرن مما سيؤثر على الخبز.

يوصي بعض الطهاة بتدوير أو لفّ القوالب نحو جهة أخرى في منتصف وقت الخبز، ولكنّ الفائدة هنا لا تساوي شيئاً مقابل الحرارة التي ستخسرينها إن فتحت باب الفرن. لذا أبقيه مغلقاً.

 

والآن بعد كلّ هذه النصائح لم يعد لديك أي حجة لتخافي من تحضير المخبوزات الناجحة واللذيذة.

scroll load icon