كيفية الاهتمام وصيانة سكاكين المطبخ

إنّ معرفة كيفية الاهتمام والحفاظ على سكاكين المطبخ بشكل صحيح هذا يعني أنّها ستبقى لفترة أطول، تعمل بشكل أكثر كفاءة والأهم أنّها ستكون أكثر آمنة للاستخدام. إنّ السكاكين المُهترئة تنزلق بسهولة وما قد يسبب لك الجروح! حافظي على سكاكينك نظيفة، حادة وجاهزة للاستعمال في كافة الأوقات.

1- تنظيف سكاكين المطبخ:

- حافظي على سكاكينك نظيفة أثناء الاستخدام. إغسليها بالماء وامسحيها عدّة مرات. هذه الطريقة ستمنع إلتصاق جزيئات الطعام على السكين والتي قد تجعله عادة أقل كفاءة.

- لا تتركي إطلاقاً سكينك في حوض الجلي ولا تتركي عليه إطلاقاً الأطعمة لتجفّ. إغسليه دائماً وامسحيه باستمرار.

- إستخدمي الماء الساخن والصابون لغسل السكاكين.

- إن التصقت الأطعمة على السكين، إنقعيه بالماء الساخن لبضع دقائق قبل غسله. حافظي على المياه نقية وواضحة لتتمكني من رؤية السكين بوضوح.

- لا ينبغي أبداً غسل السكاكين في غسالة الصحون.

2- كيفية غسل السكاكين بأمان:

- لا تضعي السكاكين في حوض مليء بالماء والصابون. إغسليها بعناية ولوحدها. فإن كانت في الجزء السفلي من الحوض، قد تجرحين نفسك لدى محاولة إلتقاطها.

- أمسكي السكين بشكل أن تكون شفرته الحادة بعيدة عنك.

- لا تسمحي لنفسك بالالتهاء لدى غسل السكاكين.

- بهدوء، وبواسطة قطعة قماش مخصصة لغسل الصحون، إمسحي شفرة السكين من أعلى (الجانب العريض) نحو النقطة الحادة. بهذه الطريقة، لن تجرحي نفسك بالجزء الحاد.

- أمسكي بالمقبض واغسلي السكين جيداً بالماء الساخن.

- جففي السكين باستخدام الطريقة نفسها التي استعملتها للغسيل – من الجانب العريض نحو الجزء الحاد.

- ضعي السكين جانباً.

3- جلخ وشحذ السكاكين:

هناك فرق بين جلخ السكاكين وشحذها، على الرغم من أنّ الكثيرين لا يعرفون ذلك. فلكل حركة استخدام معيّن.

أولاً: كيف تُجلخ السكاكين؟

إنّ الجلخ يساعد في الحافظ على الشفرة حادة ولكن في الواقع لا يشحذها. عندما تجلخين الشفرة، فأنت تُزيلين الشقوق، الوخز، وتُعيدين تحديد الزاوية الأصلية للسكين. وهنا في هذه العملية، تستخديمن سكين الفولاذ، الأداة الطويلة المستديرة التي تأتي عادةً مع مجموعة السكاكين.

- أمسكي السكين الصلب في يدك اليسرى على أن يبقى الجزء الحاد بعيداً عنك.

- ضعي الجزء السفلي من الفولاذ على سطح لا يُسبب إنزلاقه. إنّ فوطة مطبخ قد تفي بالغرض.

- ضعي نهاية السكين القريب من المقبض (ويُسمّى الكعب) على الأداة الصلبة بزاوية 20 درجة.

- إسحبي السكين ببطء مع الحفاظ على الزاوية، إسحبي بسلاسة من الكعب إلى الحافة بحيث تكون الحافة عكس الفولاذ دائماً.

- أعيدي الكرّة حوالي 10 مرات لكلّ جهة من السكين.

- إمسحي الشفرة بفوطة نظيفة لإزالة أي غبار معدني سبق أن علق.

ثانياً: شحذ السكاكين:

يجب شحذ السكاكين مرّة في السنة. يمكنك بنفسك اختبار ما إذا كانت بحاجة إلى شحذ أو لا من خلال ورقة! إن قسمت السكاكين الورقة بسهولة، فهي جيدة لا تحتاج إلى شحذ. يمكنك فعل هذه العملية بنفسك في البيت إن كنت تملك مشحذاً، أو يمكنك إرسالها إلى مختص في هذا الموضوع ولكنّ الأمر قد يكون مُكلفاً عندها.

- ضعي المشحذ على لوح تقطيع خشبي على أن يكون الجانب الخشن نحو الأعلى.

- أمسكي السكين بالمقبض وضعي الحافة على الحجر، إبدئي من الجزء الحاد. إحرصي على الحصول على زاوية 22 ونصف درجة.

- ثبّتي الشفرة باليد الأخرى.

- باستخدام الضغط المعتدل، حرّكي الشفرة إلى الأمام. أبقيها بحركة متدفقة عكس المشحذ وبزاوية ثابتة. 

- كرّري العملية 10 مرات، أقلبي السكين وافعلي الشيء نفسه للجهة الثانية.

- والآن إستخدمي الجانب الناعم من المشحذ على طرفي السكين واشحذي الشفرة مجدداً بالخطوات السابقة نفسها.

- إغسلي السكين بالماء الساخن، جففيه بقطعمة قماش ناعمة وضعيه جانباً.

4- المزيد من النصائح للحفاظ على سكاكين المطبخ:

- إستخدمي ألواح التقطيع من الخشب، الخيزران أو البلاستيك. أمّا الألواح من الزجاج أو الجرانيت أو الرخام أو الخزف أو غيرها من المواد فهي تلحق الضرر بالسكاكين.

- عندما تريدين استخدام سكينك لنقل الأطعمة من لوح التقطيع إلى القدر، إفعلي ذلك بالجانب العريض من السكين.

- إستخدمي سكين بشفرة ذات قطر 6-8 إنش للأطعمة الأكبر من الطماطم.

- إشحذي دائماً شفرات سكاكينك بالاتجاه نفسه.

- حافظي على شفرة سكاكينك في لوح سكاكين أو حاوية خاصة.

إنّ السكاكين من أهمّ أدوات المطبخ. إشتري أفضل جودة، وحافظي عليها بشكل صحيح عندها ستعيش طويلاً.