طريقة عمل برياني سمك

طريقة التحضير

1- للتتبيلة: نظّفي السمك جيداً واتركيه جانباً.

2- ضعي في وعاء الزنجبيل والفلفل الأحمر والكزبرة والكمون وعصير الليمون الحامض والخلّ والملح.

3- أخلطي المكونات جيداً وأضيفي السمك وغطّيه جيداً ثمّ ضعي الخليط لساعة في الثلاجة.

4- لمعجون البرياني: قلّي في مقلاة الحبهان الحبّ والفلفل الأسود الحب والحلبة وكبش القرنفل والقرفة والكمون والشومر حتى تجفّ المكونات

5- ضعي في المطحنة التوابل السابقة مع البصلة والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار وأوراق الكاري واطحني المكونات للحصول على ما يشبه المعجون واتركيه جانباً.

6- للصلصة: حمّي الزيت وقلّي البصل حتى يذبل.

7- أضيفي معجون البرياني المُحضّر سابقاً واخلطي جيداً لدقيقتين.

8- ضعي الطماطم والنعناع الأخضر والفلفل الأخضر الحار واطهي المكونات لدقيقة.

9- ضعي الفلفل الأحمر الحار البودرة والكركم والكزبرة الجافة والكمون المطحون ومعجون الطماطم واللبن الزبادي واخلطي حتى يغلي المزيج وتتختر الصلصة.

10- أضيفي الملح والكزبرة الخضراء المفرومة واطهي الخليط على نار خفيفة لـ15 دقيقة. أسكبي القليل من الماء إذا شعرت أنّ الصلصة بدأت تجفّ.

11- حمّي كمية من الزيت في قدر واقلي السمك لـ5 دقائق من الجهتين حتى النضوج. لا تُبالغي في الطهي.

12- للأرز: في قدر جديد، إغلي الماء ثمّ ضعي الملح وورقة الغار وعود القرفة والحبهان الحبّ واللومي وعصير الليمون الحامض والخلّ والزيت.

13- صفّي الأرز وأضيفيه إلى القدر واطهيه بالطريقة التقليدية حتى ينضج بنسبة 90%، أي لحوالي 10 إلى 12 دقيقة.

14- عندما ينضج الأرز، أبقيه في القدر وتخّلصي من الماء المتبقي.

15- المرحلة الأخيرة: في قدر كبير، ضعي الصلصة المُحضّرة وفوقها السمك المقلي ثمّ نصف كمية الأرز المسلوق.

16- أسكبي نصف كمية الحليب السائل الممزوج بملون الطعام الأصفر وضعي نصف كمية البصل المقلي ونصف كمية الكزبرة الخضراء المفرومة ونصف كمية حبوب الكمون الأسود ثمّ اسكبي الزعفران الممزوج بماء الورد.

17- من جديد ضعي الكمية المتبقية من الأرز مع الحليب المتبقي والبصل المقلي المتبقي والكزبرة الخضراء المتبقية وحبات الكمون الأسود المتبقية.

18- إصنعي 3 فجوات في الأرز حتى يتغلغل البخار في المكونات.

19- ضعي السمن فوق الأرز وغطّي الوعاء بورق ألومينيوم مع تغليفه جيداً لمنع البخار من الخروج.

20- إطهي المكونات على نار خفيفة لـ15 دقيقة ثمّ أطفئي النار واتركي البرياني في القدر لـ15 دقيقة إضافية.

21- أسكبي الطبخة في طبق زيّنيها بالزبيب والكاجو وقدّميها ساخنة.