7 أنواع مختلفة من الملح: ما هي وكيف تُستخدم

هل تعرفين أنّ للملح إستخدامات كثيرة يمكن أن تفيدك؟ اليوم سنتحدّث عن الملح على أنّه أهم عناصر المطبخ. وبصرف النظر عن كونه واحداً من المذاقات الخمس الأساسية (المالحة، الحلو، المرّ، الحامض والأومامي)، يحتوي الملح على خصائص تُطلق جُزيئات الطعام في الهواء، فيُعطي الطعام رائحة – وهي جزء لا يتجزأ من الذوق. إذا سبق أن تناولت طعامك المفضل أثناء المرض ونزلات البرد، فستعرفين مدى أهمية الرائحة. من هنا ضرورة التمييز بين الأنواع المختلفة للملح.

 

1- ملح الطعام:

هو الأكثر شيوعاً وهو من رواسب الملح الموجودة تحت الأرض. هو مُكرر جداً ودقيق للغاية، مع آثر شوائب ومعدان تتم إزالتها عند المعالجة. كما يمكن معالجة هذا النوع من الملح بعامل مضاد للتكتل للحفاظ عليه.

إنّ معظم ملح الطعام مُعالج باليود، بمعنى أنّ هذا الأخير أُضيف لمنع نقص اليود والذي قد يسبب قصور الغدة الدرقية وأمراض أخرى.

 

2- الملح الخشن:

الملح الخشن أو الملح الكوشيري ذو حبيبات خشنة مقارنة بملح الطعام. هذه الحبيبات الكبيرة مثالية لتُرّش فوق اللحم، فيضفي نكهة مفاجئة. هذا الملح يذوب بسرعة مما يجعله مناسباً للطهي.

ومع ذلك، لا يحتوي الملح الخشن على اليود المُضاف، ونادراً ما توجد فيه أيّ عوامل مضادة للتكتل.

 

3- ملح البحر:

هو نتاج مياه البحر المُتبخر، ويكون عادةً ملح البحر غير مُكرر وخشن بعض الشيء مقارنة بملح الطعام. يحتوي أيضاً على بعض المعادن كالزنك، البوتاسيوم، الحديد... التي تعطي هذا النوع من الملح نكهة مميزة ومُعقدّة.

رشّي هذا الملح فوق الأطعمة لتحصلي على مذاقاً مُختلف في الفم ونكهة مميزة.

 

4- ملح الهيمالايا الزهري:

هو أنقى أنواع الملح الموجودة في العالم ويُنتج باليد في "منجم خوراء للملح" في جبال الهيمالايا في باكستان. يتراوح لونه من الأبيض إلى الزهري. وهو غني بالمعادن- يحتوي على 84 معدنًا طبيعيًا وعناصر موجودة في جسم الإنسان- ويُستخدم ملح الهيمالايا في المنتجعات الصحيّة وفي المطبخ.

محتواه المعدني يُعطيه نكهة أقوى من الأملاح الأخرى، يمكنك استخدامه في الطبخ.

 

5- زهرة الملح:

هو ملح بحري يُجمع خلال المدّ والجزر قُبالة سواحل بريتاني في فرنسا. تُستخلص بلورات الملح الورقيّة الرقيقة بدّقة من سطح الماء، وتحصل هذه العملية فقط خلال الأيام المُشمسة والجافة مع نسيم خفيف وفقط باستعمال مكابس خشبيّة تقليديّة. وبسبب ندرته وطريقة جمعه واليد العالمة التي تتطلبه، يعتبر هذا الملح الأغلى (5 أرطال مقابل 80 دولار أمريكي)، وقد كسب لقب "كافيار الملح".

يحتفظ بالرطوبة وله لون أزرق رمادي بفضل محتواه المعدني المرتفع. إذا كنت تتحملين كلفة شرائه، إستخدميه لإضافة نكهة رائعة على اللحم، ثمار البحر، الخضار وحتى على الحلويات كالشوكولاتة والكراميل.

 

6- ملح هاواي الأسود:

كما يُعرف أيضاً بإسم "ملح الحمم السوداء"، وهو ملح البحر الذي يُستخرج من جزر هاواي البركانيّة. وهو قد حصل على لونه الأسود الغامق من إضافة الفحم إليه.

حبيبات ملح هاواي السوداء الخشنة مناسبة للمأكولات البحرية كالسمك المشوي.

 

7- ملح هاواي الأحمر:

إنّه ملح غير مُكرر، وقد حصل على إسمه ولونه من الطين البركاني الغني بالحديد.

إستُخدم لعدّة قرون في الطرق الاحتفاليّة للتطهير والتنقية وبركة الأدوات، كما يمكن أيضاً إستخدام هذا الملح في المطبخ فيُضفي لمسة جذابة ونكهة قويّة على المأكولات البحرية واللحوم.

 

بالطبع هناك أنواع أخرى من الملح ولكننا حاولنا ذكر أبرزها.

إنّ الملح يجعل مذاق الطعام ألذّ. في أيّ مرّة تقصدين محل التوابل والبهارات يُمكنك أن تتفقدي أنواع الملح المختلفة وتختاري ما تريدينه وننصحك أن تجربيها كلّها لتعي الفرق في المذاقات. وهنا ننوّه أنّه يجب أن تتعلمي كيفية الحفاظ على هذه التوابل لتحافظ بدورها على مذاقها.