طريقة الماكرون بالكراميل

للماكرون: في قدر، أخلطي السكر والماء على حرارة منخفضة حتى يذوب السكر.

عندما يذوب السكر، إرفعي النار إلى المتوسطة واتركي المزيج يغلي.

ثمّ استخدمي ميزان حرارة للطعام للحصول على 160 درجة مئوية من الغليان.

في الخلاط الكهربائي أخفقي 2 زلال بيض جيداً حتى يكثف ويصبح جامداً.

أضيفي مزيج السكر بخفة وروية فوق الزلال مع الخفق الدائم.

أضيفي قطرات ملوّن الطعام الأصفر واخلطي.

في وعاء كبير، أخلطي اللوز المطحون والسكر البودرة و2زلال بيض للحصول على ما يشبه العجينة.

أضيفي ثلث كمية الميرانغ (الخليط الأول) فوق مزيج اللوز واخلطي بالسباتولا.

أضيفي تدريجياً الكمية المتبقية على دفعات مع الخلط الدائم بالسباتولا.

ضعي الخليط في كيس الحلويات واصنعي دوائر على صينية مغلّفة بورقة زبدة.

أتركي الصينية على حرارة الغرفة من 45 دقيقة إلى الساعة حتى يجف وجهها.

أدخلي الصينية إلى فرن محمّى على 135 درجة مئوية لـ20 دقيقة.

أخرجي الماكرون واتركيها تبرد على حرارة الغرفة.

للحشوة: في قدر، أخلطي السكر والماء على حرارة منخفضة حتى يذوب السكر.

إرفعي حرارة النار حتى المتوسطة واتركي المزيج يغلي وحتى يصبح لونه كالكراميل.

في قدر آخر، سخّني الكريمة حتى تفتر ثمّ أطفئي النار.

بعد أن يصبح السكر كالكراميل، أطفئي النار وأضيفي فوقه فوراً الكريمة واخلطي حتى تهدئ الفقاعات.

أضيفي نصف كمية الزبدة، مكعب في كلّ مرة، واخلطي حتى يذوب.

ضعي قعر القدر في وعاء من الماء البارد ثمّ أضيفي كمية الزبدة المتبقية واخلطي حتى يكثف الكراميل.

ضعي حشوة الكراميل في وعاء نظيف وأدخليها إلى الثلاجة حتى تبرد.

أخرجي الحشوة من الثلاجة واخلطيها مرّة ثمّ أضيفي الملح واخلطي بالسباتولا.

ضعي الحشوة في كيس الحلويات ووزعيها على نصف كمية الماكرون.

غطّي الماكرون المحشي بالنصف المتبقي.