قاموس بعض المصطلحات التي تُستخدم في وصفات الحلويات – الجزء الثاني

لقد سبق أن تحدثنا في مقال سابق عن بعض المصطلحات التي تُستخدم في الوصفات لا سيما الحلويات وأوردنا إسمها باللغة الانجليزية ليسهل عليك إيجادها في السوبرماركت. والآن سنتابع في هذا الجزء الثاني سلسة هذه المصطلحات.

Condensed Sweetened Milk -1 حليب مكثف محلى

وهو الحليب المُعلّب الذي تمّت إزالة منه 60% من مائه وجرت تحليته بالسكر. يمكنك أن تجديه أيضاً بمذاق الشوكولاتة.

Extract -2 خلاصة

خلاصات من الفواكه ومكسرات مختلفة تُستخدم لتنكيه الكيك والبسكويت والحلويات والأيس كريم. مثلاّ خلاصة اللوز، خلاصة الموز...

 Instant Yeast  -3 خميرة فورية

وهي الخميرة التي يمكن وضعها مباشرة في المزيج من دون تخميرها مُسبقاً.

Self-Raising Flour -4 دقيق ذاتي التخمير

وهو نوع من الدقيق أُضيفت إليه المقادير اللازمة من البايكنغ باودر والملح والبايكنغ صودا، بحيث لا يحتاج لإضافة أي من المكونات المذكورة إلّا إذا تمّ ذكر ذلك في الوصفة. ويمكن استبدال الدقيق الذاتي التخمير بالدقيق المتعدد الاستعمالات والبايكنغ باودر بحيث أنّ كلّ كوب دقيق يحتاج إلى ملعقتين صغيرتين من البايكنغ باودر ونخلهما معاّ عدّة مرات.

Corn flour -5 دقيق الذرة

وهو نشاء الذرة أيضاً الذي يُستعمل كعامل مكثّف في الطهو.

Chocolate Chips -6 رقائق الشوكولاتة

وقد تجدينها في بعض الوصفات "حبيبات الشوكولاتة"؛ وهي براعم صغيرة من الشوكولاتة السوداء أو الشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة البيضاء. هي متوافرة في علب أو أكياس. لا تذوب عند طهيها في البسكويت وقوالب الكيك والبريوش والكوكيز.

Brown Sugar -7 سكر أسمر

وهو السكر الداكن اللون الذي يحتوي على الدبس. يُضفي على الحلويات لون البيج الداكن وهو رطب وأقل حلاوة من السكر الأبيض العادي. يوصف عادةً للأشخاص الذين لا يتناولون السكر العادي. ولتحديد مقدار هذا السكر، يجب ضغطه جيداً في الكوب بأسفل ملعقة للحصول على المقدار الصحيح.

Vegetable Shortening -8 سمن نباتي

زيت جامد مُستخرج من الخضار إنّما يمكن تنكيهه بالزبدة. وهو ليس زبدة.

Corn Syrup -9 قطر الذرة

متوافر في السوبرماركات وهو عبارة عن قطر سكر سميك يكون فاتحاً (أبيض Light Corn Syrup) أو داكناً (بلون الكراميل Dark Corn Syrup).

Golden Syrup -10 قطر ذهبي

يُستخدم للفطائر المحلّاة (بان كيك) والوافل والكريب ويمكن استبداله بالعسل في حال عدم توافره.

لا زال هناك جزء ثالث وأخير لمصطلحات تُستخدم في الحلويات، تعريفها وترجمتها باللغة الانجليزية.