قاموس بعض المصطلحات التي تُستخدم في وصفات الحلويات – الجزء الأول
أضف إلى قائمتيعادة ما تجدين في بعض وصفات الحلويات مقادير لا تعرفين ما هي أو مما تتكوّن. سنقدّم لك في هذا المقال أول جزء من بعض هذه المصطلحات مع تسميتها باللغة الانجليزية إلى جانب تعريف صغير عنها.
Baking Powder -1 بايكنغ باودر
وهو عامل لرفخ الكيك. يتألّف أساساً من كريمة الدردري وبيكربونات الصودا بمعدل ملعقة صغيرة من كريمة التارتار مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا للحصول على ملعقتين صغيرتين من البايكنغ باودر.
Baking Soda -2 بيكربونات الصودا
أو ما يُعرف أيضاً بصودا الخبز، وهو مكوّن بودرة الخبز.
Ricotta Cheese- 3 جبنة ريكوتا
وهي جبنة إيطالية حلوة مُتخثرة ورطبة قليلاً.
Cream Cheese- 4 جبنة قشدية
أو ما يُعرف بجبن الكريم أو جبنة فيلادلفيا. يمكن أن تكون كاملة الدسم أو قليلة الدسم؛ وهي تُستعمل لتحضير التشيز كيك وغيره من الحلويات والبسكويت.
Mascarpone Cheese- 5 جبنة ماسكاربوني
جبنة إيطالية طازجة سميكة ثلاثية الكريمة مع نكهة حلوة قليلاً.
Gelatin -6 جيلاتين
بودرة الجيلاتين غير المُنكّهة تُستخدم في شكلها المذوّب بالماء أو الحليب. ويملك الجيلاتين عدّة درجات من القوّة تتراوح بين 200 و230 و260. إنّ الجيلاتين متوّفر من خلال رقاقات (أوراق الجيلاتين) تُنقع في الماء البارد لتصبح بقوام الجيلي، ثمّ تُرفع من الماء وتُضاف إلى الحلويات.
Jelly -7 الجيلي
فاكهة مطهوّة مع بكتين إضافي لمنحها قوام الجيلي. تُستخدم لدهن أسطح الكيكات والتارت والبسكويت. وهي لا تحتوي على أيّ قطع فاكهة.
Vanilla Beans- 8 حبوب الفانيليا
حبوب مُجفّفة من نبات السحلب. وفي حال استعمالها بشكل كامل، يمكن استخدامها مراراً وتكراراً، ومع الاكتفاء بغسلها قليلاً في الماء الفاتر بعد كلّ استعمال ومن ثمّ تجفيفها جيداً. كما يمكن شقّ حبّة الفانيليا واستخراج البذور السوداء الرطبة منها بواسطة السكين. وهي مناسبة لتحضير الأيس كريم والكريم بروليه والكاسترد.
Coconut Milk -9 حليب جوز الهند
وهو أرق قواماً من كريمة جوز الهند، ويمكن استخدامه كبديل عنها. كذلك يمكنك استعماله في تحضير الأطعمة والحلويات.
Buttermilk -10 مخيض الحليب
أو ما يُعرف أيضاً بحليب الزبدة، ولتحصلي عليه يكفي أن تضيفي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض إلى كوب من الحليب السائل.
إنتظرينا في مقال آخر بجزء ثانٍ لنتابع المصطلحات التي قد تُستخدم لتحضير الحلويات.
