قاموس بعض المصطلحات التي تُستخدم في وصفات الحلويات – الجزء الثالث

لقد سبق أن تحدثنا في مقالَين سابقَين عن بعض المصطلحات التي تُستخدم في الوصفات لا سيما الحلويات وأوردنا إسمها باللغة الانجليزية ليسهل عليك إيجادها في السوبرماركات. والآن سنتابع في هذا الجزء الثالث والأخير سلسة هذه المصطلحات.

Glucose Syrup -1 قطر الغلوكوز

وهو سائل يتألّف من نشاء القمح، متوافر في السوبرماركت والمحلات التي تبيع لوازم الحلوى. يمكن استبدال قطر الذرة بالغلوكوز.

Coconut Cream -2 كريمة جوز الهند

متوافرة في علب معدنية وكرتونية في السوبرماركت ومحلات الأطعمة الآسيوية. وهي سميكة القوام ويمكن استعمالها في تحضير الأطعمة والحلويات.

Cream Tartar -3 كريمة الدردري

وقد تجدينها مكتوبة في بعض الوصفات كريمة الترتار. هي بودرة حمضية، وإحدى مكونات البايكنغ باودر، تُضاف إلى مرنغ زلال البيض للحفاظ على امتلاء المرنغ والحؤول دون جعله رطباً وسائلاً. تُضاف كريمة التارتار أحياناً إلى مزيج الحلويات لمنع السكر من التحبّب عند غليانه.

Light Cream -4 كريمة قليلة الدسم

لا يمكن استعمال الكريمة القليلة الدسم بنسبة 50 أو 70 في المئة مكان الكريمة العادية إلّا إذا تمّ ذكر ذلك في الوصفة. وهذه الكريمة لا تتكثف مثل الكريمة العادية عند خفقها.

Langue du Chat/ Lady Fingers -5 لانغ دو شاه

أو ما يُعرف أيضاً ببسكويت لسان القط، قطع بسكويت صغيرة وهشّة بحجم لسان الهرّة ترتكز على مزيج السابليه.

Almond Paste -6 معجون اللوز

مزيج من اللوز المطحون ناعماً وقطر السكر وخلاصة اللوز وزلال البيض (إختياري). وهو يُعرف أيضاً بالمرصبان.

Food Coloring -7 ملوّنات الطعام

معجون أو سائل مُركز من ملوّنات الطعام النباتية، يُستخدم بكميات صغيرة لتلوين الكريمة والطعام.

Chestnut Purée -8 هريسة الكستناء

هريسة غير مُحلّاة من الكستناء تُستعمل في الكيك. يمكن تحضيرها في المنزل أو شراؤها جاهزة.

Parchment Paper -9 ورق البرشمان

يُستعمل لتبطين قوالب الكيك أو صنع أكياس الحلويات للتزيين. ولا حاجة إلى دهن القوالب بالزيت أو الزبدة بعد تبطينها بهذا الورق. وهو ورق مُختلف عن الورق المُشمّع.

Wax Paper -10 ورق مُشمّع

نوع من الورق يوجد على شكل لفافات ويكون مُغلفاً بمادة شمعية تحول دون خروج الرطوبة من الجسم عند لفّه به. ويُنصح باستعمال الورق المُشمّع في لفّ السندويشات لمنع المواد الموجودة داخلها من الجفاف.

نأمل أن تكون مقالاتنا الثلاث حول المُصطلحات التي تُستخدم في وصفات الحلويات قد فادتك وأصبح بإمكانك إيجادها بسهولة في السوبرماركات.