كيفية المحافظة على لون الملوخية أخضراً أثناء الطهي

الملوخية من الأطباق المشهورة في العالم العربي، وكلّ بلد يحضّرها بطريقة مختلفة. ولكن في بعض الأحيان، تلاحظين أنّ لون الملوخية الأخضر الجميل قد تغير أثناء الطهي وأصبح يميل إلى الإسوداد وبالتالي تصبح الملوخية غير شهيّة!

ماذا تفعلين لكي لا تصلي إلى هذه الحالة؟ هناك 3 خطوات أساسية:

1- البايكنغ صودا:

لكلّ 500 غرام من الملوخية، ضعي مقدار نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ صودا. قومي بهذه العملية قبل إضافة الملوخية إلى القدر وذلك من خلال تقليب الأوراق الخضراء غير المطهوة بعد مع المسحوق على أن تتغطى بالكامل.

2- عصير الليمون الحامض:

لكلّ 500 غرام من الملوخية أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج. فالحموضة تُثّبت اللون الأخضر فلا يتحوّل إلى الأسود عند التعرّض للحرارة. إحرصي على إضافة هذا العصير إلى ماء الطهي قبل وضع أوراق الملوخية الخضراء.

3- تغطية القدر:

إحرصي عند الطهي، على تغطية القدر الذي تستخدمينه لتحضيرالملوخية بطريقة جزئية. والسبب هو أنّ الملوخية عن تعرّضها للحرارة العالية، تنبعث منها الغازات المُسببة بتغير لونها. لذا لا تقفلي القدر بالكامل لتخرج هذه الغازات ولا تؤثّر بالتالي على اللون الأخضر الجميل.  

بهذه الطرق أصبح بإمكان تحضير طبق ملوخية باللحم أو الدجاج والحصول على أوراق مطهوة خضراء شهية وجميلة.