لماذا لا يجب أن تقطّعي الأفوكادو بسكين معدني؟
أضف إلى قائمتيمعظمنا لا يتناول حبة الأفوكادو كاملةً دفعة واحدة، لذا تبحثين دائماً عن الطرق المثالية للحفاظ على القسم المتبقي طازجاً قدر الإمكان لحين استخدامه. فقد تستعملين الأفوكادو لتحضير سندويش مع البيض، أو لعمل السموثي أو في السلطة...
تبيّن أنّ أسوء عدّو للأفوكادو هو السكاكين المعدنية. فببساطة من خلال استبدال السكين المعدني بسكين من السيراميك أو البلاستيك لتقطيع الأفوكادو سيُحدث فرقاً كبيراً في منع ظهور البقع السوداء على الأفوكادو المُقطّعة.
نعلم جميعاً أنّ الأفوكادو عندما تتعرّض للهواء لفترة طويلة، يتحوّل لونها إلى البني. والمصطلح العلمي هنا هو "التحمير الأنزيمي" وذلك عندما يتداخل أنزيم يُسمّى " البوليفينول أوكسيديز" مع مادة كيميائية تُسمّى "البوليفينول" فيُحدثان ردّة فعل عند التعرّض للهواء، تُسبب اللون.
للأسف، لا توجد طريقة لتجنّب ذلك بشكل نهائي، إذ أنّ الأفوكادو يجب أن تتعرّض للهواء في مرحلة ما، لكنّ الشيف الشهير "نيك ستيلينو" صرّح بأنّ السكاكين المعدنية، وخاصةً تلك التي تحتوي على النحاس والحديد (أي السكاكين الفولاذية المقاومة للصدأ – الستاينلس ستيل)، تحُثّ أنزيم اللون البني على الظهور بشكل أسرع.
فهل يُعقل أن يكون الشيف على حقّ؟ ربما! فلقد اختبر عدد من الناس آثار السكاكين المعدنية على الطعام، مع نجاحات متفاوتة.
فمن التجارب التي أُجريت، قامت إحداها باختبار على السكاكين البلاستيكية والستاينلس ستيل لمعرفة ما إذا كان تبديل نوع السكين حقاً قد يُحدث تأثيراً على الخس. وقد وجدت أنّ السكين البلاستيكي كان قادراً على إبقاء الخس طازجاً لمدّة تصل إلى 24 ساعة أكثر من نوع آخر.
وأجرت دراسة أخرى تجربة مماثلة على التفاح والأفوكادو، ووجدت أنّ سكين السيراميك يساعد في منع التسمير الأنزيمي لفترة أطول.
إذا كنت تعانين من إبقاء الأفوكادو أخضر اللون، قد تحتاجين إلى تبديل نوع السكين. وبالطبع هناك طريق أخرى لحفظ حبة الأفوكادو من خلال مثلاً تخزينها بشكل صحيح، حفظ العجوة...
إقرئي المزيد
إذا اكلت حبة أفوكادو يومياً هذا ما يحدث لجسمك، بحسب العلماء.
