حضّري سلطة الكمأة الساخنة وضاهي أهم مطاعم العالم.
أضف إلى قائمتيالكمأة (Truffle) تعني الشيء المستتر وهي دلالة على طريقة نموّ هذه الثمرة، وتسمّى أيضاً الترفاس في المغرب العربي وهي كلمة من أصل أمازيغي، كما تسمّى الفقع في الخليج العربي. والكمأة هي نوع من أنواع الفطر البرّي الموسمي. تنمو في الصحراء بعد سقوط الأمطار بعمق من 5 إلى 15 سنتيمتر تحت الأرض، وتعتبر من ألذ وأطيب أنواع الفطريّات التي تنمو في الصحراء، وهي أيضاً أغلاها ثمناً، وقد يصل وزن الواحدة منها إلى ما يقارب 300غ، كذلك فإنه في بلدان مثل إيطاليا تستخدم الكلاب والخنازير المدرّبة للعثور عليها، حيث أنّ كمّيتها تتناقص سنوياً بسبب التهافت على جمعها، وبسبب تغيّر ظروف المناخ العالمي. الكمأة البيضاء لها شهرة عالمية، بسبب نكهتها المميزة والرائحة الرائعة، لكن نتيجة لارتفاع سعرها فهي لا تقدّم سوى في عدد قليل من أرقى مطاعم العالم الكبرى.
شكل الكمأة كروي في الغالب، وتكون رخوة ذات سطح أملس أو درنيّ، ويشبه شكلها حبات البطاطا قليلاً. غنية بالبروتين وتحتوي علي أملاح معدنية، وهي مفيدة لعلاج رمد العيون، وهشاشة الأظافر، ولتشقق الشفتين واضطراب الرؤية. فإليكم فيما يلي طريقة لتحضير سلطة كمأة ساخنة.
- · المقادير (تكفي لـ 4 أشخاص):
- 750غ من الكمأة مقطّعة إلى شرائح.
- 5 ملاعق طعام من زيت الزيتون (50غ).
- 3 ملاعق طعام من الخل.
- ملعقة طعام من الشمرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الحامض المبشور.
- القليل من الصعتر الأخضر.
- فصّين من الثوم (مدقوق).
- كوب من البقدونس المفروم.
- ملح وبهار حسب الذوق.
- · طريقة التحضير:
- في مقلاة لا يلتصق بها الطعام، ضعي الكمأة مع ملعقتي طعام من الزيت وقلّبيها من كل الجهات لمدّة 5 دقائق على نارٍ متوسطة.
- اخلطي الزيت والخل والشمرة والحامض المبشور والصعتر والبهار والملح وضعيها في طنجرةٍ على نارٍ متوسطة إلى أن تغلي.
- اسكبي هذا الخليط فوق الكمأة مع إضافة الثوم والبقدونس.
- قدّميها دافئة.
- · القيمة الغذائية:
يؤمن هذا الطبق لكل شخص حوالى 9غ من النشويات، ..5غ من البروتينات، 12غ من الدهنيات، 400غ من الألياف، 162 كالوري. كما يحتوي على الفيتامينات ب المركبات، حديد، مغنيزيوم، فوسفور، بوتاسيوم وزنك.
اقرئي أيضًا:
