تعرفي على أفضل مطعم سمك سلطعون في العالم
أضف إلى قائمتيإن كنتِ سافرتِ إلى سريلانكا، لا بد وأنكِ عدت وبجعبتك الكثير من التفاصيل عن هذا البلد البسيط الأخضر المشهور ببحره النظيف ومأكولاته البحرية الشهية.
وتجدر الإشارة إلى أنّه السرطانات التي يتم اصطيادها في المياه السريلانكية تحظى بتقدير كبير في مطاعم سنغافورة الراقية التي يمكن بيعها بمئات الدولارات. ولكن كان هناك مكان واحد لم تكن فيه هذه السرطانات هي الأطباق الأكثر سخونة على القائمة - البلد الأم، سريلانكا.
طاه بالصدفة
View this post on Instagram
إلاّ أنّ الطاهي دارشان مونيداسا، الذي نشأ في كولومبو، بدأ بالتفكير في كيفية إعادة إحدى الصادرات السريلانكية الأكثر شهرة إلى الأشخاص الذين جعلوها مشهورة.
لا يمتلك مونيداسا بالضرورة نفس السيرة الذاتية التي يمتلكها طاهيك الشهير. فهو لم يكبر وهو مهتم بالطعام، ولم يذهب إلى مدرسة الطهي. لكن هذا بالضبط ما جعله الشخص المناسب ليغيّر بمفرده الطريقة التي ينظر بها العالم الأوسع إلى الطبخ السريلانكي. فهو استفاد من وصفات والدته وخالته وجدته كي يعيد المجد للسلطعون السريلنكي.
ولد مونيداسا في طوكيو وترعرع في كولومبو من أم يابانية وأب سريلانكي. ولكن لم يبدأ الطهي إلا بعد أن ذهب إلى الولايات المتحدة في التسعينيات للدراسة في جامعة جونز هوبكنز. لم يستطع تحمل طعام الكافتيريا، لذلك اعتقد أن الوقت قد حان لتعلم الطبخ.
Ministry of Crab :قائمة محدودة بنكهات غير محدودة
View this post on Instagram
افتتح الطاهي السريلنكي مطعم Ministry of Crab في عام 2011. وأصبح في قائمة أفضل المطاعم الآسيوية السنوية - نيهونباشي في عام 2013 و MOC بعد ذلك بعامين - مما وضع الدولة الصغيرة على رادار الطعام العالمي بطريقة لم تكن كذلك لم يكن من قبل.
تعتمد بعض المطاعم، خاصة تلك الموجودة في الأسواق المزدحمة التي تحاول التميّز، على الابتكار المستمر لإبقاء الضيوف يأتون.
لكن أول ما يلاحظه أي شخص يسير في وزارة السلطعون هو القائمة_تحت إشراف الشيف مونيداسا. فهي صغيرة ومُعدلة بإحكام ومتمحورة بالكامل حول مكوّن رئيسي واحد. هذا المكوّن هو سلطعون الطين السريلانكي، المعروف أيضًا باسم سلطعون البحيرة.
لفترة طويلة، كانت هذه السرطانات عنصرًا أساسيًا في كل مطبخ سريلانكي، ولكن بمجرد أن أصبحت أكثر ربحًا للبيع في الخارج بدلاً من الاحتفاظ بها في المنزل، بدأت تختفي من طاولات الطعام في الجزيرة.
View this post on Instagram
كيف تضع حياة على طبق؟ كيف تجمع بلدًا وشعبه في مكوّن واحد؟ تعد استعادة سرطان البحر الطيني السريلانكي للأشخاص الذين ينتجونها؛ هذه نظرية الطاهي الشهير.
وبعد نجاحاته، أصبح Munidasa أيضًا سفيرًا للطعام السريلانكي. ويقول في هذا السياق: "أعتقد أن هناك فكرة مضللة وضخمة مفادها أن 90٪ من الطعام السريلانكي هندي".
"أرزنا مختلفة، وطريقة طبخنا مختلفة. نأكل كل شيء. نأكل لحم البقر، ونأكل السمك، ونأكل الخنازير، ونأكل الدجاج. يعتقد الكثير من الناس أن سريلانكا هي" الهند الخفيفة ". هناك بعض أوجه التشابه، نعم. لكن مرة أخرى، الأمر مختلف
إقرئي أيضاً:
