هل الارز يحتوي على جلوتين؟
أضف إلى قائمتيمحتويات
تتعدّد التساؤلات حول مادة الجلوتين وعن المواد الغذائية التي تحتوي عليها. بما أن الارز هو صنف غذائي أساسي ومهم في نظامنا الغذائي وسفرتنا الشرقية يتساءل البعض، هل الارز يحتوي على جلوتين؟
هل الارز يحتوي على جلوتين؟
إذا كنتِ من الأشخاص الذين يحرصون على تناول الارز في وجباتهم باستمرار وتتساءلين، هل الارز يحتوي على جلوتين؟ فاطمئني، جميع أنواع الأرز (في شكله الطبيعي) خالية من مادة الجلوتين. وهذا يشمل الأرز البني والأرز الأبيض والأرز البري ودقيق الأرز. حتى الأرز الآسيوي أو اللزج، المعروف أيضًا باسم "الأرز الدبق"، خالٍ من مادة الجلوتين، على الرغم من اسمه. في هذه الحالة، يشير المصطلح "الدبق" إلى الطبيعة اللزجة للأرز وليس بروتين الجلوتين الموجود في القمح والشعير والجاودار.
الأرز هو أحد أكثر الحبوب الخالية من الجلوتين شيوعًا للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. يتم تصنيع العديد من السلع المعبأة الخالية من الغلوتين من دقيق الأرز بدلاً من دقيق القمح. فهناك بعض الحالات التي قد لا يكون فيها الأرز خاليًا من الغلوتين.
على الرغم من أن الأرز خالٍ من الجلوتين بشكل طبيعي، إلا أنه يمكن أن يتلامس مع القمح والشعير والجاودار أثناء عملية النمو والحصاد والتصنيع. كلما كان ذلك ممكنًا، لذا تأكدي من شراء الأرز المصنف على أنه خالٍ من الجلوتين، وتجنبي شراء الأرز من الصناديق الكبيرة في محل البقالة. يمكن أن يحدث الاتصال المتبادل بسهولة في الصناديق الكبيرة إذا استخدم المتسوقون الآخرون نفس المغرفة لكل من الحبوب الخالية من الجلوتين والحبوب المحتوية على الجلوتين.
إذا كنتِ تتناولين الأرز في مطعم، فتأكدي من عدم وجود مكونات مضافة تجعل الأرز لم يعد خاليًا من الجلوتين. تحققي ما إذا كان يمكن تحضير الأرز في مقلاة نظيفة خاصة به حتى لا يحدث تلامس متبادل أثناء الطهي.
مخاطر تناول الأرز على نظام غذائي خالٍ من الجلوتين
إن المستويات العالية من الزرنيخ الموجودة في الأرز تهدد أولئك الذين يتبعون خطة حمية تقليدية خالية من الجلوتين. حيث يُعد التعرض للزرنيخ والسمية اللاحقة مشكلة صحية تؤثرعلى ملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم. يأتي التعرض للزرنيخ من عدة مصادر تشمل ، مياه الآبار (الزرنيخ يحدث بشكل طبيعي في بعض التكوينات الجيولوجية)، والتلوث من التعدين وصهر الخام، ومن المأكولات البحرية (شكل عضوي أقل سمية من الزرنيخ). يمكن العثور على الزرنيخ أيضًا في ما يلي: الحبوب (والمنتجات القائمة على الحبوب) والمياه المعبأة والقهوة والعصير المعالج والبيرة. وفقًا لتحقيق من تقارير صحة المستهلك، توجد أعلى مستويات هذا المعدن السام في الأرز (خاصة الأرز البني) وجلوتين الأرز.
بعيدًا عن المشكلة التي قد يشكلها جلوتين الأرز، يُظهر هذا البحث الجديد أن الأطعمة التي تحتوي على الأرز تحتوي على مستويات من الزرنيخ يمكن أن تشكل خطرًا كبيرًا على صحتكِ.
إن الأشخاص الأكثر عرضة للخطر هم:
الرضع
في كثير من الأحيان يتم إطعام الأطفال بشكل مفرط من الحبوب، والتركيبات، ومنتجات البسكويت. خاصة الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه الحليب وفول الصويا والذرة. حتى بعد خطر الزرنيخ، يعاني العديد من الأطفال من ردود فعل شديدة تجاه منتجات الأرز. تُعد هذه الحالة المعروفة باسم FPIES (التهاب الأمعاء والقولون الناجم عن البروتين الغذائي) مشكلة خطيرة.
مرضى الناعة الذاتية
هؤلاء الأفراد عادةً ما يكونون بالفعل مرضى جدًا بأمراض المناعة الذاتية ويعانون من سوء التغذية. فهؤلاء هم الأشخاص الذين يعتمدون إلى حد كبير على المنتجات القائمة على الأرز. لأنهم مرضى بالفعل، فهم أكثر عرضة للتعرض للزرنيخ خاصة إذا كانوا يعانون من مشاكل في الكبد أو الكلى.
النظام الغذائي الخالي من الجلوتين
هذا النظام في الأساس نظام غذائي يزيل جميع الأطعمة المحتوية على الجلوتين أو الملوثة به. ومع ذلك، نظرًا لأن الحبوب الكاملة المحتوية على الجلوتين تحتوي على الألياف والعناصر الغذائية بما في ذلك فيتامينات ب والمغنيسيوم والحديد، فمن المهم تعويض هذه العناصر الغذائية المفقودة. إلى جانب تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين بشكل طبيعي في شكلها الكامل، مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات والبذور والأسماك والبيض والدواجن، فإن الحبوب الكاملة التالية أيضًا خالية من الغجوتين بطبيعتها:
- الكينوا.
- أرز بني أو أسود أو أحمر.
- الحنطة السوداء.
- حبوب ذرة
- الذرة الرفيعة
- الشوفان الخالي من الجلوتين.
- الفواكه والخضروات.
- البذور والمكسرات.
- الدجاج والأسماك واللحوم الخالية من الدهون.
- منتجات الحليب القليلة الدسم.
إقرئي أيضًا:
