ما الفرق بين الزبدة والسمنة؟

هناك أسئلة كثيرة تُطرح حول ما الفرق بين السمنة والزبدة؟ هل تعتبر السمنة صحيّة أكثر من الزبدة؟ إليك في هذا المقال من يومياتي كلّ ما يجب أن تعرفينه عن هذَين المكونَين.

إنّ السمنة والزبدة تبدوان متشابهتَين، نفس المذاق، وتُباعان بجانب بعضهما البعض في السوبرماركات؛ ولكن هناك بعض الاختلافات الكبيرة بين السمنة والزبدة.

فما الفرق بين السمنة والزبدة؟

إنّ الزبدة تأتي عادةّ بعدّة أشكال، منها المُملّح وغير المُملّح، مختمرة وغير مختمرة، أمريكية وأوروبية، قليلة الدسم أو مرتفعة الدسم. يعتمد نوع الزبدة الذي ستستخدمينه على ما تفضلينه، على السعر، وعلى ما هو مكتوب في الوصفة التي تحضّرينها. إنّ نقطة الإدخان في الزبدة منخفضة أي حوالي 250 درجة فهرنهايت، ما يعني أنّها ليست مثالية جداً للقلي بل هي أفضل في عملية الدهن.

أمّا السمنة فهي نوع هندي من الزبدة المصفية، وهي عملية تنطوي على إذابة الزبدة العادية، بعد السماح لمحتوى الماء أن يتبخر، إزالة المواد الصلبة للحصول على زبدة نقيّة. إنّ السمنة هي نسخة أكثر لذة من الزبدة المصفية بسبب الخلاصة التي تتحقق من خلال إزالة المكونات الصلبة التي تسبب نقطة إدخان منخفضة للزبدة العادية. وبعد إزالة هذه المكونات، تصبح بالتالي نقطة إدخان السمنة حوالي 400 درجة فهرنهايت، ما يجعلها مناسبة للطهي على درجة حرارة عالية.

إنّ السمنة هي منتج مُشتق من الزبدة العادية، لكنها تملك معالم غذائية مختلفة مقارنة بالزبدة إذ أنّ المواد الصلبة والكازين قد استخرجت منها. هذه الخطوة تسمح للسمنة بأن تكون بديلاً مناسباً للزبدة للأشخاص الذين يعانون من مشكلة أو حساسية تجاه اللاكتوز.

هل السمنة صحيّة أكثر من الزبدة؟

من المعروف أنّ الزبدة مُرتبطة بارتفاع الكوليسترول بسبب محتواها الكبير على الدهون المُشبعة، وفقاً لجمعية القلب الأمريكية. بينما السمنة، دهن خالٍ من اللاكتوز والكازين، فهي مناسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية على منتجات الألبان، لكنّها تبقى نوعاً من الدهن! تماماً كما هو الحال مع الزبدة، لا بدّ أن تأخذي بعين الاعتبار كمية السمن الذي تتناولينه. فكثرة الدهون الكاملة، سواء أكانت أحادية أو مُشبعة، فهي ستزيد من المخاطر الصحيّة كأمراض القلب.

بالإضافة إلى ذلك، إذا قارنت الأعداد الغذائية بين السمنة والزبدة، ستجدين أنّ الزبدة أفضل قليلاً. فالسمنة تحتوي على تركيز دهني أعلى قليلاً من الزبدة بالإضافة إلى المزيد من السعرات الحرارية: فكلّ ملعقة كبيرة من السمنة تحتوي على 120 سعرة حرارية بينما ملعقة كبيرة من الزبدة تحتوي على 100 سعرة حرارية.

إنّ الاهتمام بالفوائد الصحيّة للسمن يعود إلى الطب الأيورفيدا. فالأشخاص الذين يمارسون هذا النوع من الطب، لا سيما في الهند، يعتقدون أنّ السمن يُطّهر القناة الهضمية، يُعزز نظام المناعة، وله فوائد شفائية داخلية. ينبع هذا الاعتقاد من حقيقة أنّ السمن الحقيقي المُحضّر بالتقاليد القديمة، مصنوع من مواد شبيهة بالزبادي تملك البروبيوتيك. ومع ذلك، فإنّ معظم العلامات التجارية من السمن الموجودة حالياً في الأسواق مصنوعة من مواد تخفف من الفوائد الصحيّة.

إذاً، لمن يوصَى بالسمن؟ إن كان شخص يبحث عن منتج قليل اللاكتوز، فالسمن هو البديل. إمّا إذا كان شخص بيحث عن منتج أقل كثافة للطاقة ومنخفض الدهون، فالزبدة هي الخيار الأفضل.