10 معتقدات خاطئة حول سلق المعكرونة
أضف إلى قائمتييحبّ الجميع المعكرونة، ولكلّ شخص طريقته أو حيلته الخاصة للحصول على الباستا المثاليّة. ولكن عدد من هذه الحيل هي خاطئة! لذا فكّري مرتين قبل استخدامها!
المعتقد 1: إرمي قطعة باستا على الجدار، إن التصقت فهي ناضجة!
الحقيقة: كلّ معكرونة سواء أكانت مطبوخة بالكامل أو جزئياً هي قادرة على أن تلتصق بالجدار؛ لا علاقة للزوجة الباستا بطراوتها. إنّ المعكرونة بطبيعتها من الأطعمة النشويّة وهي بالتالي مُغلّفة بطبقة رقيقة تعمل كالغراء. عوض القيام بهذه الخطوة للتأكّد من نضوج الباستا، تذوّقيها خلال مراحل الطهي حتى نضوجها.
المعتقد 2: أضيفي الملح إلى ماء السلق ليغلي بشكل أسرع!
الحقيقة: إضافة الملح إلى ماء السلق سيعمل عكس المُعتقد، فمزيج الماء والملح يحتاج إلى مزيد من الحرارة لبدء الغليان وبالتالي فإنّ الوقت الذي يستغرقه ليغلي سيزيد قليلاً. لذا هذا المزيج يتميز بالسخونة ولكنه لن يغلي أسرع. إذاً الملح يُستخدم لتنكيه المعكرونة بعد السلق وليس لتسريع غليان الماء.
المعتقد 3: إغسلي المعكرونة تحت الماء البارد بعد الطهي لمنعها من استكمال نضوجها!
الحقيقة: في حال كنتِ لا تريدين تبريد المعكرونة بسرعة لاستخدامها في السلطة، تجنّبي هذه الخطوة تماماً! فغسل الباستا يُزيل كلّ النشويات الجيدة الموجودة فيها، ويغير تركيبتها الناعمة.
المعتقد 4: أضيفي زيت الزيتون إلى ماء السلق لمنع المعكرونة من الالتصاق!
الحقيقة: إضافة زيت الزيتون هو مضيعة للوقت فهو لن يمنع المعكرونة من الالتصاق، بل سيكون من الصعب على الصلصة التي جهّزتها أن تلتصق لاحقاً بالباستا فتحصلي بالتالي على الطعم المطلوب. لمنع إلتصاق المعكرونة خلال السلق، ننصحك بكلّ بساطة أن تحركيها من وقت لآخر.
المعتقد 5: إكسري المعكرونة نصفين لتسريع عملية الطهي!
الحقيقة: كسر المعكرونة إلى النصف يساعدك فقط بالحصول على باستا مناسبة من حيث الحجم في طبقك، ولكن هذه الخطوة لن تُسرّع إطلاقاً عملية الطهي. فوقت الطبخ يعتمد على قطر المعكرونة وليس طولها، إذاً بهذه الخطوة ستحصلين فقط على معكرونة قصيرة ليس إلّا.
المعتقد 6: أبقي الماء في حالة غليان أثناء عملية الطهي بأكملها!
الحقيقة: ليس من الضرورة أن تطهي الباستا في الماء المغلي، فقد نصح بعض الطهاة، أن يتمّ طهي الباستا في الماء المغلي لدقيقتين ومن ثمّ إطفاء النار واستكمال الوقت المتبقي لتمام نضوجها.
المعتقد 7: أسلقي الباستا في قدر مكشوف وليس مع غطاء!
الحقيقة: إنّ سلق الباستا في قدر مُغطّى لن يغير إطلاقاً من تكوين الباستا كما هو شائع! إنّ الغطاء سيزيد فقط من درجة الغليان ولكنّه لن يؤثّرأبداً على المعكرونة. ومع ذلك وجد بعض الطهاة، أنّ استخدام الغطاء يجعل الماء يغلي أسرع بدقيقة أو دقيقتين فقط مُقارنة بقدر بدون غطاء.
المعتقد 8: صفّي المعكرونة تماماً من الماء لتجنب امتزاج هذا الأخير بالصلصة!
الحقيقة: إنّ القليل من ماء السلق لن يُبطل مفعول الصلصة! ففي الواقع هذا السائل الذي يحتوي على نشويات الباستا سيمتزج بالصلصة وتحصلي بالتالي على مذاق سلس.
المعتقد 9: مقدار المعكرونة غير المسلوقة يُوازي مقدار المعكرونة المسلوقة!
الحقيقة: رُغم أنّ مقدار الباستا غير المسلوقة يَزن كثيراً، إلّا أنّ المعكرونة المسلوقة تمتص كمية من الماء عند السلق وبالتالي يزيد وزنها. إن كنت تطبخين لعدد من الأشخاص، ننصحك بسلق السباغيتي التي تتمدد كثيراً أثناء السلق.
المعتقد 10: إطهي المعكرونة فقط بالماء المُملّح!
الحقيقة: في حين أنّ سلق الباستا في قدر من الماء المُملّح هي الطريقة الأكثرشيوعاً، إلّا أنّه يمكنك أيضاً طهي المعكرونة في مجموعة متنوعة من السوائل كالحليب أو مرق الخضار...
نأمل أن تكوني قد استفدتِ من هذا المقال لتجنب هذه المعتقدات الخاطئة في المستقبل.
