إليك لائحة بالأخطاء التي تقترفينها مع الدجاج النيء – الجزء الأول

قد لا تدرك بعض الطاهيات أو ربات البيوت الأخطاء البسيطة التي تقترفها عند التعامل مع الدجاج النيء والتي قد تكون خطيرة. فإذا لم تتعاملي بطريقة صحيحة مع الدجاج، قد تعرضين نفسك وعائلتك لمشاكل جديّة وخطيرة في البطن والمعدة.

إليك في هذا الجزء الأول 5 أخطاء قد تواجهينها لدى استخدام الدجاج النيء:

1- تخزين الدجاج بطريقة غير صحيحة:

إنّ وضع الدجاج في كيس داخل ثلاجتك لا يعتبر أمراً صحيحاً. فالسوائل التي تخرج من الدجاج قد تتسرب إلى الخارج على رفّ الثلاجة وبالتالي إن كنت قد وضعت الدجاج فوق أطعمة جاهزة للأكل، كالفواكه والخضار، ستتلوّث هذه الأخيرة وتنتقل البكتيريا إليك بعد تناولها.

الحلّ: ضعي الدجاج على طبق على الرف السفلي أو في درج الثلاجة. فالطبق سيلتقط أي سوائل قد تتسرب من الدجاج ويحمي كلّ محتويات ثلاجتك.

2- تذويب الدجاج بشكل غير صحيح:

إنّ عدم التقيد بسلامة الأغذية، لا سيما مع الدجاج، هو من أخطر الأمور التي تقترفينها. إنّ تذويب الدجاج على حرارة الغرفة، سيسمح للبكتيريا الموجودة في هذه الطيور من أن تتضاعف بسرعة. فبكتيريا السالمونيلا هي غزيرة في الأجواء الحارة. فإن أخرجت الدجاج من الثلاجة لفترة طويلة، فأنت تسمحين بتكاثر البكتيريا التي تؤدي إلى أمراض تنتقل عن طريق الطعام (كالتسمم الغذائي).

الحلّ: لا تضعي الدجاج المُجمّد في المطبخ ليذوب. ففي حين أنّ وسط الدجاجة سيبقى بارداً ومُجمّداً، ستكون الأطراف الخارجية قد أصبحت دافئة وبالتالي لن تتمكن من منع نموّ البكتيريا. عوض ذلك، ننصحك أن تضعي الدجاج المُجمّد في الثلاجة قبل يومين من موعد الطهي. هذه الطريقة الأنسب لإذابة الجليد عن الدجاج بطريقة آمنة.

3- عدم ترك الدجاج يسخن قليلاً:

بعد الخطأ السابق الذي ذكرناه في الفقرة أعلاه، سيبدو لك غير متوقع ما سنقوله الآن، ولكن إنتبهي جيداً: لا يجب أن تتركي الدجاج لفترة طويلة على حرارة الغرفة (تذكري التسمم الغذائي الذي تحدثنا عنه)، ولكنك أيضاً لا يمكنك أن تطهي الدجاج مباشرة فور إخراجه من الثلاجة.

الحلّ: إجمعي كافة المكونات التي أنت بحاجة إليها لتحضير طبقك، ثمّ أخرجي الدجاج (مع الطبق الموضوع عليه) من الثلاجة واتركيه على حرارة الغرفة لـ15 دقيقة فقط! هذه الطريقة ستجعل طهي الدجاج أكثر توازناً وتساعدك على تجنب أن يصبح لونه بنياً من الخارج وغير مطهو من الداخل.

4- غسل الدجاج قبل الطهي:

إن كنت تغسلين الدجاج قبل طهيه، فقد حان الوقت للتوّقف عن ذلك. الدجاج النيء لا يجب غسله قبل الطهي. قد تظنين أنّ بالغسل تتخلصين من البكتيريا – والسالمونيلا هي مصدر القلق الكبير مع الدجاج – إلّا أنّك في الواقع أنت تنشريها أكثر بالغسل.

الحلّ: توقفي عن غسل الدجاج! إنّ طهي الدواجن مباشرة بعد إخراجها من العلبة سيخفف البكتيريا المُحتملة.

5- عدم تجفيف الدجاج:

لقد سبق أن قُلنا لك ألّا تغسلي الدجاج، ولكن يتوّجب عليك أن تجففيه قبل الطهي. إنّ السوائل الناتجة عن المعالجة والتعبئة – وغالباً ما يتم غسل الدجاج بمحلول للحفاظ عليه رطباً قبل التوضيب – ستجعل من الدجاج رطباً عند وضعه في المقلاة. أمّا الدجاج الجاف فسيحصل على لون بني أجمل وسيكون هشاً.

الحلّ: قبل وضع الدجاج في المقلاة أو على الشواية، جففيه بمحارم ورقية. والأفضل أن تتركي الدجاج في الثلاجة لبضع ساعات من خلال وضعه على طبق أو صينية، مكشوفاً؛ فالهواء الموجود في الثلاجة سيُزيل الرطوبة من جلد الدجاج ويجففه. وهذه الطريقة أصبحت شائعة للحصول على جلد مقرمش للحبش أو الدجاج.

إنتظرينا في مقال ثانٍ لنعطيك 5 أخطاء أخرى تقترفينها لدى تعاملك مع الدجاج النيء.   

اقرئي أيضًا:

لا تغسلي الدجاج النيء إطلاقاً قبل الطبخ!