ماهى طريقة تنظيف الفطر الطازج؟

ينمو الفطر بمستوى الأرض ويميل إلى أن يكون قذراً عند بيعه في المتجر. إذا كنت ترغبين باستخدام الفطر الطازج في أطباقك، تابعينا لمعرفة كيفية تنظيفه وتخزينه وحفظه. طريقة تنظيف الفطر الطازج

1- طريقة تنظيف المشروم:

يتمّ تنظيف معظم أنواع الفطر (باستثناء النوع الذي يُسمّى "موريلز") بواسطة منشفة ورقية رطبة أو فرشاة أسنان ناعمة الشعيرات من خلال تمريرها بروية على أعلى قطعة الفطر، الواحدة تلو الأخرى، لإزالة التراب. يمكنك أن تغسلي الفطر بالماء البارد ثمّ تجففيه فوراً بالمحارم الورقيّة ولكن إيّاك أن تنقعيه بالماء فهو يمتّصه كأنّه اسفنجة وعند طبخه سيكون مليئاً بالماء، وهذا ليس جيداً!

طريقة تنظيف الفطر في حال تنظيف الفطر المُسمّى موريلز، إقطعي شريحة رقيقة من الجزء السفلي من الجذع، كما يمكنك قطع الفطر إلى نصفين من الساق إلى  الطرف. إغسلي الفطر بالماء البارد لإزالة الأوساخ والحشرات، إذا شعرت أنّ القطع أصبحت نظيفة فهذه الخطوة تكفي؛ وإذا كانت القطع بحاجة إلى المزيد من التنظيف، إنقعي هذا النوع من الفطر في الماء المُمّلح قليلاً لإزالة أي حشرات أو أوساخ متبقية. في هذه الحالة، إحرصي على تغيير الماء بحسب الحاجة لإزالة الأوساخ. بعدها أغسلي الفطر جيداً وجففيه.

2- كيفية تقطيع الفطر:

بعد تنظيف الفطر، ضعيه على لوح التقطيع وقطّعيه إلى شرائح رفيعة من أعلى إلى أسفل.

واستخدمي سكيناً حاداً، لقطع الفطر إلى أنصاف أو أرباع أو شرائح عريضة بحسب الرغبة.

3- كيفية تنظيف الفطر للحشو:

بالنسبة للفطر الأبيض والفطر الكريميني، إختاري الأحجام الكبيرة بعض الشيء لتتمكني من حشيها. نّظفي الفطر كما ذكرنا أعلاه، ثمّ أزيلي جذع كلّ حبة فطر، الذي يمكنك الاحتفاظ به لاستخدامه لاحقاً في الحشوة مع مكونات أخرى. بواسطة ملعقة صغيرة يمكنك ملئ كلّ قطعة فطر بحسب الرغبة.

بالنسبة للفطر المُسمّى بورتوبيللو، نظّفيه بحسب التوجيهات أعلاه. بلطف، أزيلي جذع كلّ حبة فطر الذي يمكنك استخدامه لاحقاً في الحشوة بحسب الرغبة. أمسكي قطعة الفطر بيد، وبواسطة ملعقة كبيرة أكشطي خياشيم الجانب السفلي من غطاء الفطر نحو الخارج لإزالتها. الآن أصبح الفطر جاهزاً للحشو. 

4- كيفية حفظ الفطر:

الطريقة الأولى: الفطر طازجاً في الثلاجة

وضع الفطر الطازج في كيس بلاستكي محكم الإغلاق أو كيس ورقيّ أو محرمة ورقية داخل الثلاجة، بعد غسله وتنظيفه، طريقة معروفة جداً لتخزين الفطر بفعالية. لذا إن كنت تخططين لاستخدام الفطر في غضون أسبوع، هذا هو الخيار الأنسب والأسهل والأسرع لك.

فأكياس النايلون أو المحارم الورقية أو الأكياس الورقية تحفظ الرطوبة داخل حبات الفطر وتحميها من الرطوبة الزائدة الخارجية الناتجة عن الثلاجة.

الطريقة الثانية: الفريزر

يمكنك أيضاً وضع الفطر الطازج في الفريزر من 5 إلى 6 أشهر دون أن يتلف. إغسلي قطع الفطر وجففيها كما سبق وذكرنا، ثمّ إقطعي كلّ حبة إلى 4 قطع. ضعي القطع على صينية الواحدة بجنب الأخرى وأدخليها إلى الفريزر لساعتين. ضعي قطع الفطر في برطمان، أغلقيه وأعيديه إلى الفريزر.لا تخافي إن لاحظت أنّ لون الفطرأصبح بنياً، هو لم يتلف.

الطريقة الثالثة: سلق الفطر قبل تفريزه

قطّعي حبات الفطر إلى أرباع، لا ضرورة لغسلها. ضعي الفطر في قدر من الماء المغلي واتركيه يغلي من جديد لدقيقتين. صفّي بعدها قطع الفطر في مصفاة ثمّ ضعي هذه الأخيرة في وعاء مليء بالماء المُثّلج لـ5 دقائق حتى تبرد القطع تماماً. ضعي القطع الباردة في وعاء محكم الإغلاق وأدخليه إلى الفريزر. هذه الطريقة تخوّلك الاحتفاظ بالفطر من 10 إلى 12 شهراً.

لا تخافي بعد اليوم من شراء الفطر الطازج بكميات حتى لو كنت لن تستخدميها كلّها، فطرق حفظه السهلة أصبحت الآن بمتناول يديك.

كما يمكنك ايضا معرفة طريقة تنظيف الفطر الطازج بالصور،تنظيف الفطر الفريش ،طريقة تنظيف المشروم الطازج ،طريقة تنظيف الفطر الابيض