كيف تتجنبين نموّ البكتيريا في الأطعمة

إنّ الوقاية هي دائماً أفضل سلاح لمكافحة المرض الذي تنقله الأغذية. وفقاً للشراكة من أجل تعليم سلامة الأغذية، إنّ التسمم الغذائي يمكن أن يسبب مشاكل طويلة الأجل. فالفشل الكلوي ينجم عن "الإشيريشيا كولي"، وإلتهاب المفاصل ينتج عن "كامبيلوباكتر" وولادة الجنين ميتاً عن "الليستيريا". إنّ البكتيريا الفاسدة هي ما يجعل الطعام في الثلاجة ذي رائحة كريهة، ولكن عادةً لا يسبب المرض. البكتيريا المُسببة للأمراض تجعلك مريضة، وهي غير مرئية عموماً لا رائحة أو طعم سيئ. والتعامل السليم مع الغذاء هو الدفاع الوحيد.

أ) تخزين المواد الغذائية بأمان:

1- إختاري بعناية:

إختاري المنتجات بعين ثاقبة لتتجنبي الأطعمة التي تحتوي على كدمات أو تالفة. تاّكدي من شرائها مُبرّدة في المتجر. إشتري اللحم في آخر مرحلة من التسوّق كي لا يبقى في العربة لوقت طويل دون ثلاجة.

2- تسوّقي البقالة في المرحلة الأخيرة:

إذا كان يوم تسوّق طويل وشاق، أتركي شراء البقالة حتى النهاية فأنت لا تريدين أن تُبقيها في السيارة لوقت طويل. عندما يكون الطقس حاراً جداً أو تعرفين أنّك ستتأخرين في العودة إلى المنزل، خذي معك ثلاجةً صغيرة للحفاظ على برودة اللحوم والأطعمة القابلة للتلف. وعندما تصلين إلى البيت، ضعي البقالة فوراً في الثلاجة.

3- حرارة الثلاجة والفريزر:

تأكّدي من ضبط حرارة ثلاجتك أقل من 40 درجة فهرنهايت والفريزر أقل من 0 درجة فهرنهايت. لا تضعي الكثير من الأطعمة في الثلاجة، فيجب أن يكون الهواء قادراً على الدوران بداخلها للحفاظ على الأطعمة عند درجة حرارة مناسبة.

4- تخزين المواد الغذائية المُعلّبة:

خزّني المواد الغذائية المعلّبة بعيداً عن درجات الحرارة العالية جداً أو المنخفضة جداً. لا تستخدمي العلب المنتفخة أو المبعوجة. إقرئي دائماً تواريخ إنتهاء الصلاحية.

5- أوقفي نموّ البكتيريا:

يمكنك أن توقفي نموّ البكتيريا من خلال تجميد الطعام. غلّفيه بشكل صحيح في أكياس الفريزر مع كتابة التاريخ بشكل واضح. إنّ التجميد لا يقتل البكتيريا فقط يوقفها عن النموّ، لذا بعد تذويب الجليد، إطهي الطعام على الفور.

ب) تحضير الطعام بشكل صحيح:

1- غسل الفواكه والخضار:

إغسلي الفواكه والخضار بما في ذلك السلطة المعبأة تحت الماء الجاري البارد لشطف البكتيريا من على السطح قبل استخدامها. إستعملي الثلاجة لتذويب الثلج ببطء، أو الميكرويف لأسرع ذوبان للثلج. دائماً ضعي الطعام في الثلاجة. وهنا إقرئي دليل تخزين الفاكهة: أين يجب أن تُحفظ؟

2- إطهي الأطعمة على درجة حرارة مناسبة لقتل البكتيريا:

يجب أن تسخني معظم الأطعمة على 165 درجة فهرنهايت لقتل البكتيريا. ننصحك أن تشتري مقياس حرارة للحوم للتحقق من درجات الحرارة بأمان. حافظي على الطعام ساخناً ما لا يقل عن 145 درجة فهرنهايت.

3- طريقة التخزين:

إستخدمي حاويات صغيرة لتخزين بقايا الطعام حتى تبرد بسرعة. لا تستعملي الطعام الذي خرج عن درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من ساعتين. سخّني بقايا الطعام على 165 درجة فهرنهايت، الدرجة الآمنة.

4- غسل اليدين:

من المهم جداً أن تغسلي وتجففي يديك قبل وأثناء تحضير الطعام. وإذا لم تكوني متأكّدة من جودة أو سلامة الطعام، إرميه.

نصائح:

- إشتري مقاس حرارة للتحقق من درجة حرارة الثلاجة والفريزر.

- عند إنقطاع التيار الكهربائي، لا تفتحي أبواب الثلاجة أو الفريزر. إذا كنت ستبقين مثلاً دون كهرباء لأكثر من يوم، لأي سبب أو عطل، أحصلي على ثلج جاف أو ثلج عادي وضعيه على الأطعمة للحفاظ على سلامتها.

اقرئي ايضاً

كيفية تخزين أغذية الاطفال المحضّرة في المنزل في الثلاجة.