ما الفرق بين البروتين النباتي والحيواني؟
أضف إلى قائمتيمحتويات
ما الفرق بين البروتين النباتي والحيواني؟
يكمن الفرق بين البروتين النباتي والحيواني في أن البروتين هو واحد من ثلاثة مغذيات أساسية، إلى جانب الكربوهيدرات والدهون الموجودة في الطعام. تتكوّن البروتينات من جزيئات أصغر تسمى الأحماض الأمينية، والتي يوجد 20 منها في المجموع، والتي تُعتبر اللبنات الأساسية للحياة وتوجد في كل خلية في الجسم. الأحماض الأمينية مرتبطة ببعضها البعض عن طريق روابط كيميائية لتشكيل سلاسل تلعب أدوارًا مختلفة في جسم الإنسان، بما في ذلك إنتاج الإنزيمات والهرمونات والناقلات العصبية؛ البنية الخلوية والنمو والإصلاح؛ دعم جهاز المناعة، ونقل المغذيات.
يُعد الفرق بين البروتين النباتي والحيواني هو تكوين الأحماض الأمينية. يمكن تصنيف الأحماض الأمينية إلى ثلاث مجموعات مختلفة؛ الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية والضرورية شرطيًا.
- لا يمكن للجسم أن يصنع الأحماض الأمينية الأساسية، وبالتالي، يجب تناولها من خلال الطعام.
- يمكن أن يصنع الجسم الأحماض الأمينية غير الأساسية من الأحماض الأمينية الأساسية أو في التحلل الطبيعي للبروتينات.
- الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة ليست ضرورية، إلا في أوقات المرض والتوتر.
بشكل عام، يحتوي البروتين الحيواني على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في حين أن البروتينات النباتية لا تحتوي عليها كلها. ولهذا السبب تعتبر البروتينات الحيوانية عادة بروتينات كاملة والبروتينات النباتية تعتبر بروتينات غير مكتملة.
ما هو البروتين الحيواني؟
تُعتبر جميع لحوم الحيوانات ومشتقاتها، مثل البيض أو منتجات الألبان، بروتينات حيوانية. تُعرف البروتينات الحيوانية بأنها مصادر بروتين كاملة لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. تشمل مصادر البروتين الحيواني:
- اللحوم الحمراء ولحوم الطرائد.
- سمك و مأكولات بحرية.
- دواجن.
- بيض.
- منتجات الألبان مثل الحليب والزبادي والجبن.
ما هو البروتين النباتي؟
البروتينات النباتية هي نباتات تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. وتحتوي بعض النباتات على البروتين بمستويات أعلى أو بكميات أكثر تركيزًا. في معظم الحالات، تحتوي البروتينات النباتية على نسبة أكبر من الكربوهيدرات أو الدهون. تعُتبر البروتينات النباتية، بروتينات غير كاملة، لأنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. تشمل مصادر البروتين النباتي:
- منتجات الصويا، مثل التوفو والتمبيه وادامامي.
- فول.
- عدس.
- كل الحبوب.
- المكسرات.
- بذور.
فوائد البروتين الحيواني
يوفر جميع الأحماض الأمينية
تُعتبر البروتينات الحيوانية بروتينات كاملة لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، وبالتالي، غالبًا ما تعتبر مصادر بروتين ممتازة مقارنة بالمصادر النباتية.
هضم أفضل وتوافر حيوي
وفقًا لكل من درجة هضم البروتين المصححة من الأحماض الأمينية (PDCAAS) ودرجة الأحماض الأمينية القابلة للهضم التي لا غنى عنها (DIAAS) المستخدمة لتقييم قدرة البروتين الغذائي على تلبية متطلبات الجسم من الأحماض الأمينية؛ مصادر البروتين الحيواني لديها قابلية هضم وتوافر بيولوجي أعلى من مصادر البروتين النباتي. الأحماض الأمينية الموجودة في الأطعمة الحيوانية تنجو من الهضم بشكل أفضل من تلك الموجودة في الأطعمة النباتية التي توفر توافرًا حيويًا أعلى.
تركيز أعلى للبروتين
إن مصادر البروتين الحيواني تحتوي على مستويات أعلى من البروتين. هذا يعني، في المتوسط، سيحتاج المرء إلى استهلاك سعرات حرارية أقل للوصول إلى مستويات مماثلة أو أعلى من تناول البروتين مقارنة بالنباتات.
تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية
بالإضافة إلى احتوائها على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، تُعتبر البروتينات الحيوانية بشكل عام مصادر أفضل للفيتامينات والمعادن الأساسية، وخاصة فيتامين ب 12، وفيتامين د، وحمض الدوكوساهيكسانويك، والحديد والزنك.
سلبيات البروتين الحيواني
أكثر تكلفة
مقارنة بالبروتينات النباتية، فإن البروتين الحيواني لديه نقطة سعر أعلى لكل وجبة؛ ومع ذلك، فلكل جرام من البروتين شريطة أن يكون في الواقع أكثر تكلفة.
مسائل التنسيق
تم ربط الأشكال المعالجة من البروتين الحيواني، وخاصة الأشكال المعالجة من اللحوم الحمراء مثل النقانق ولحم البقر، بالتأثيرات الصحية الضارة بما في ذلك أمراض القلب والسرطان. ومع ذلك، فإن السبب المباشر لا يزال محل نزاع داخل المجتمع العلمي، وبينما أظهرت اللحوم الحمراء غير المصنعة ارتباطات أقل، لم تكن هناك روابط بمصادر البروتين الحيواني الأقل دهونًا مثل الدواجن أو المأكولات البحرية.
فوائد البروتين النباتي
الأطعمة النباتية المرتبطة بالفوائد الصحية
تم ربط النظام الغذائي الغني بالأطعمة النباتية بالعديد من الفوائد الصحية بما في ذلك انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، وتحسين صحة القلب. بينما يمكنكِ استهلاك البروتينات الحيوانية وما زلتِ تستهلكين نظامًا غذائيًا غنيًا بالأطعمة النباتية، بشكل عام، فإن إضافة المزيد من النباتات إلى نظامكِ الغذائي مفيد للصحة العامة.
أقل تكلفة
مقارنة بالبروتينات الحيوانية، عادة ما تكون البروتينات النباتية أرخص. ومع ذلك، في حين أن 100 جرام من الفاصوليا أو العدس أو التوفو تحتوي بشكل عام على نقطة سعر أقل من 100 جرام من الدجاج أو اللحم البقري، إلا أنها تحتوي على نسبة أقل من البروتين بشكل عام.
متعدد الاستخدامات
في حين يمكن للمرء أن يجادل على كِلا الجانبين، تُعتبر مصادر البروتين النباتي عمومًا مكونات أكثر تنوعًا حيث يمكن استخدامها في كل من الأطباق المالحة والحلوة، من الخضار المخفوقة إلى الكاري إلى الغموس والصلصة، لتناول الإفطار والغداء والعشاء، و وجبات خفيفة.
سلبيات البروتين النباتي
الأحماض الأمينية المفقودة
لا تحتوي معظم البروتينات النباتية على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وتلك التي تحتوي فيها على الأحماض الأمينية، لا تحتوي عليها بنسب مثالية. ومع ذلك، من خلال استهلاك مجموعة واسعة من البروتينات النباتية يمكن للفرد أن يستهلك على الأرجح جميع الأحماض الأمينية الأساسية
تركيزات أقل من البروتين
البروتينات النباتية أقل تركيزًا في البروتين من المصادر الحيوانية، لذلك يحتاج المرء إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية للوصول إلى نفس كمية البروتين التي تتناولها المصادر الحيوانية.
تحتوي على مضادات المغذيات
تحتوي النباتات على مضادات المغذيات التي تعيق هضم وامتصاص البروتينات والفيتامينات والمعادن. تساعد آلية الدفاع الطبيعية هذه على حماية النبات من العدوى أو استهلاك الحيوانات والحشرات وتشمل الفيتات والليكتين والأكسالات والعفص والجلوكوزينولات والسابونين. على سبيل المثال، عندما يربط حمض الفيتيك الزنك، وهو معدن أساسي، فإنه يشكل مركبًا غير قابل للامتصاص ولا يمكن لجسمكِ استخدامه. بينما، في معظم الحالات، يمكن تدمير هذه المواد المضادة للمغذيات أو تغيير طبيعتها من خلال التحضير المناسب، فهذه هي الأشياء التي لا تحتويها البروتينات الحيوانية.
إقرئي أيضًا:
