كلّ ما تريدين معرفته عن التوابل وكيفية حفظها

كلّ ربّة بيت تملك الكثير من أنواع البهارات والأعشاب المجففة التي تحتفظ بها لاستخدامها في وصفاتها وأطباقها. وردتنا مجموعة من الأسئلة عن البهارات سنحاول الإجابة عنها في هذا المقال.

1- هل تفسد التوابل؟

كلا، لا تفسد البهارات بمعنى أنّها تصبح غير صالحة للإستعمال ومُضرّة، ولكنها قد تفقد لونها والقليل من مذاقها.

2- كم تدوم التوابل غير المفتوحة؟

إنّ التوابل المجففة غير المفتوحة وغير المُستخدمة لها صلاحية قد تصل إلى السنتين أو 3 سنوات، وذلك يعتمد على نوع التوابل وما إذا كانت بهارات صحيحة أو مطحونة. القاعدة الأساسية هي أنّ التوابل الصحيحة (كالفلفل الأسود، عيدان القرفة، القرنفل) تدوم أكثر من الأعشاب المجففة والتوابل المطحونة التي تُعتبر ضعيفة.

3- لماذا تدوم التوابل المجففة غير المفتوحة كلّ هذه المدّة؟

هناك سببان لتطول مدّة صلاحية توابل الطهي غير المفتوحة. أولاً، لأنّه يتمّ تعبئتها وختمها مباشرةً بعد معالجتها وذلك قبل أن تفقد نكهتها ورائحتها. وثانياً، لأنّ الحاوية الموضوعة فيها مُصممة خصيصاً لتكون واقية جداً بينما لا تزال مختومة.

4- كم من الوقت تدوم التوابل الجافة بعد فتحها؟

عادةً يطول عمر البهارات الصحيحة مرتين أكثر من البهارات المطحونة. فبشكل عام، تدوم التوابل الصحيحة لمدّة عامين بعد فتح الكيس أو العلبة الموجودة بداخلها بينما ينبغي استخدام التوابل المطحونة في غضون ستة إلى تسعة أشهر قبل خسارة كلّ مذاقها.

5- ما هي أفضل طريقة لتخزين الأعشاب المجففة والتوابل؟

يجب حفظ التوابل المجففة قدر الإمكان بعيدة عن نطاق أو مصدر الحرارة الشديدة. فهذه الأخيرة ستسرّع عملية فقدان نكهة التوابل المجففة.

يجب حفظ الأعشاب المجففة والتوابل الصحيحة بعيداً عن مصدر الضوء المباشر لا سيما إن كانت هذه التوابل موضوعة في حاويات زجاجية. فمثلاً، البابريكا والبقدونس المجفف والثوم المعمّر المجفف وغيرها من الأعشاب حساسة جداً تجاه الضوء.

وفي حين أنّ الضوء الخفيف ليس خطراً على نكهة التوابل، ولكن سيُفقدها لونها لا سيما إن كنت تنوين استخدام هذه الأخيرة في التزيين.

إن وضع التوابل الحساسة للضوء في الثلاجة سيزيد من عمرها.

6- كيف يمكنني الحفاظ على نكهة الأعشاب المجففة والتوابل لفترة أطول؟

بالإضافة إلى الطريقة الصحيحة لحفظ التوابل كما ذكرنا في النقطة 5، يجب عليك أيضاً:

- إغلاق الحاويات التي تحتوي على التوابل بإحكام بعد كلّ إستعمال.

- تجنب وضع ملعقة مبللة في الحاويات لدى استخدام التوابل، فحتى القليل من الرطوبة قد تُفسد البهارات.

- ننصحك بتفقد حاويات التوابل مرّة في السنة من خلال البحث عن العنصر الذي يوحي بأنّها طازجة. يكفي أن تفتحي البرطمان أو الحاوية وتشمي فوراً رائحة البهارات. إن كنت مضطرة إلى وضع الحاوية على أنفك للحصول على الرائحة فهذا يعني أنّ التوابل لم تعد بالجودة المطلوبة.

ومع ذلك إنّ الكثير من التوابل الصحيحة (كالفلفل الأسود وعيدان القرفة ...إلخ) تملك قشرة واقية لا تسمح بإظهار الرائحة سوى من خلال كسرها أو سحقها.

7- هل يمكنني وضع التوابل في الفريزر؟

من الناحية العلمية، التجميد هو أفضل وسيلة للحفاظ على مذاق التوابل. فلا تغييرات من ناحية النكهة. ولكن البهارات المُجمّدة والتي تمّ إخراجها من الفريزر لاستخدامها في وصفة ما، هناك احتمال بأن تتشكّل الرطوبة على الحاويات لا سيما إن كانت زجاجية وستتسرب بالتالي إلى محتواها ممّا سيُسبب التكتلات في البهارات عند إعادتها إلى الفريزر.

نأمل أن تكون إجاباتنا قد وفت بالغرض وساعدتك على فهم كيفية حفظ التوابل بطريقة صحيحة لإطالة عمرها والمحافظة على مذاقها ولونها.