هل المايونيز مسموح في الكيتو

عندما تنوين البدء باتباع الكيتو, عليك إفراغ البراد خاصتك وإعادة تعبأته من جديد بمنتجات مناسبة للهدف الذين تنشدينه وهو خسارة الوزن. من بين هذه المواد يبدو أنّ المايونيز يشكّل جدلاً : هل المايونيز مسموح في الكيتو؟ وما رأي أخصّائيي التغذية به ؟

ما هو المايونيز؟

هو عبارة عن مزيج بسيط من :

• البيض : عادة ما يستخدم صفار البيض.

• ملح.
• خردل.
• الزيت : يمكن استعمال خياؤات عدّة كفول الصويا والكانولا والزيتون والأفوكادو.
• نوع من المكونات الحمضية كعصير الليمون أو الخل.

يتم صنع المايونيز عبر عملية "الاستحلاب" وهي طريقة معتمدة لمزج سائلين لا يمتزجان عادة لفترة مؤقتة. في هذه الحالة, هما الماء الموجود في صفار البيض والزيت.

لذا, في بعض الأحيان, نسمع أن المايونيز قد "تكسّر", أي أنّ السائلين قد عادا وانفصلا لسبب أو لآخر.

الحقائق الغذائية للمايونيز

يحتوي كوب واحد من المايونيز على :

• 1645 سعرة حرارية.
• 186 غراماً من الدهون.
• 26 غراماً من الدهون المشبّعة.

على الرغم من أنه مصدر جيّد للفيتامين K و E ويؤمّن للجسم 50% من مخزون الجسم من الصوديوم, إلّا أنّ إضافة كوب واحد من المايونيز كافٍ لزيادة السرعات الحرارية بسرعة قياسيّة.

هل المايونيز مسموح في الكيتو؟

غالباً ما يكون الجواب سلبيّاً حين تسألين أخصائية التغذية هل المايونيز مسموح في الكيتو وهل من الجيّد استهلاكه بكثرة. لكن, بما أنّ مرحلة الكيتوسيس هي كناية عن تقييد كمّيات الكربوهيدرات إلى معدّل منخفض وزيادة استهلاك الجسم من الدهون على حساب السكّريّات, نرى أنّ المايونيز مسموح في الكيتو. فالمايونيز هو غني بالدهون, خفيف السكّر أي مناسب جدّاً للكيتو وذلك تبعاً لمكوّناته.

مقادير في المايونيز إبتعدي عنها

السكّر المضاف :

السبب الذي يجعل للمايونيز طعماً وشكلاً لذيذاً هو من دون شكّ السكّر. والواقع هو أنّ أيّ مادّة غذائية غنيّة بالسكر الصناعي او الفروكتوز ليست محبّذة أبداً في الكيتو.

الموادّ الحافظة :

كأي منتج معلّب, عليك أن تكوني متيقّظة وحذرة من المكوّنات المكتوبة على العبوة. فالهدف الأساسي من تضمين المعلّبات المواد الحافظة هو إطالة عمر المنتج والحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة. لكنّ الأفضل البحث عن المايونيز الذي يحتوي أقل ما يمكن من المواد الحافظة. لذلك, تفقّدي مثلاً وجود هيدروكسيانيزول بوتيل (BHA) والنترات وحمض البنزويك.

مايونيز الأفوكادو الممزوج مع زيوت أخرى :

بعض أنواع المايونيز يكتب عليها انها مصنوعة من زيت الأفوكادو المخلوط بزيت الصويا أو ما يعادله. تستخدم الشركات هذه العبارات وغيرها للدلالة على أنّ منتجاتها تحتوي على نسبة أقل من زيت الأفوكادو. غير أنّ هذه التسمية ليست بدقيقة ولا ننصحك بشرا أي من هذه المنتجات.

كيف نصنع مايونيز يطابق معايير الكيتو ؟

حتّى تتأكّدي أن المايونيز الذي تستخدمينه في نظام الكيتو لا يفسد حميتك أي بدون مواد حافظة أو سكر مضاف, الحل الأمثل أن تحضّريه بنفسك فإليك الطريقة :

مدّة التحضير : 10 دقائق

المكوّنات :

• صفار بيضة واحدة.
• عصير الحامض.
• ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع كوب من الزيت. من المستحسن أن يكون زيت الأفوكادو 100%.

طريقة التحضير :

• امزجي المكوّنات كافة ما عدا الزيت في وعاء صغير.
• ابدأي بإضافة الزيت شيئاً فشيئاً بالتزامن مع الخلط. وذلك لتحقيق عملية الاستحلاب التي تحدّثنا عنها سابقاً ومنعاً لتكسّر المزيج وانفصال الزيت والصفار كلّ على حدى.
• بينما يصبح المايونيز أكثر كثافة, يمكن تسريع عملية تقطير الزيت. ومع تكرار صنع المايونيز, سيسهل عليك معرفة وتيرة إضافة الزيت المناسبة.
• استمري في الخلط حتّى يختفي الزيت, وتبدأي بملاحظة ملمس ناعم وسميك في الوقت عينه.
• عند الانتهاء من الخلط, اقلبي الوعاء رأساً على عقب للتأكّد من أنّ المايونيز أصبح جامداً ولن يسقط. وفي حال نجاح هذا الاختبار, يكون صنع المايونيز قد نجح بشكل مثالي.

ما نجهله عن فوائد المايونيز

• يعزّز صحّة القلب :

بناء على دراسة أجريت في الولايات المتّحدة الأميركية, تبيّن أنّ الفيتامين E الموجود في المايونيز يساعد على الوقاية من الجلطات عبر منع حصول أكسدة كوليسترول البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) والحماية من أضرار الجذور الحرة. بما أنّ هذه الاكسدة تسبّب الإصابة بأمراض القلب, يقوم المايونيز بمحاربة الجذور الحرّة التي تفسد خلايا الجسم وتؤذيه.

• مصدر غنيّ بالفيتامين K :

يساعد هذا النوع من الفيتامينات على شفاء الجروح والحفاظ على عظام قويّة وسليمة و يعزّز وظائف تخث!ر الدم الطبيعي.

• مصدر غني بالدهون الجيّدة :

يحتوي المايونيز على دهون غير مشبّعة منها متعدّدة, والأخرى أحاديّة وهي مفيدة للجسم البشري. تساهم تلك الدهون بتقليل احتمال الاصابة بأمراض القلب والشرايين وتخفيض مستوى الكوليسترول في الدم.

• غنيّ بدهون الاوميغا 3:

يعرف عن الاوميغا 3 أنها تساعد على :

- علاج التوتّر والاكتئاب.

- تحسين صحّة الدماغ والجهاز العصبي.

- تقليل عوامل الخطر المتعلّقة بأمراض القلب.

- تخفيض الالتهابات.

إقرئي أيضاً :

هل البصل مسموح في الكيتو 

كيف يمكن علاج الدهون الثلاثية بالأعشاب؟