ما اسباب التسمم الغذائي ؟

يتعرض البعض إلى التسمم الغذائي مع انتشار التلوث والأوبئة التي تؤدي إلى انتقال البكتيريا من الأطعمة إلى المعدة وفيما يلي إليك أعراض واسباب التسمم الغذائي وطرق الوقاية من الإصابة بالتسمم الغذائي بالتفاصيل.

ما هو التسمم الغذائي؟

التسمم الغذائي، هو مصطلح غير طبي، حسب ما ذكر بروفيسور الطب، والإختصاصي في الأمراض التلوثية في كلية الطب في جامعة كاليفورنيا في ديفيز، الدكتور جاي سولنيك.

إذ أشار بأن البكتيريا التي تواجدت في الطعام، هي التي سببت المرض. غير أن أكثر من 200 نوع من الكائنات الحية والسموم، يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

ومن الطبيعي أن نميز بين نوعين من التسمم وهما:

التسمم الغذائي الناجم عن تناول الأغذية، التي تحتوي على السموم، والتي تنتجها بكتيريا معينة، بعد أن لوثت الطعام وتكاثرت فيه.

النوع الثاني، التسمم الناجم عن الأمراض، والتي تحدث بسبب تناول طعام ملوث بالبكتيريا.

أطعمة توصف بأنها " عالية المخاطر"، وهي من تسبب التسمم الغذائي، حسب ما قال الدكتور دفيد بركهارت، من المركز الطبي في جامعة إنديانا في بلومنغتون.

حيث نشر مقالة علمية تتحدث عن هذا الموضوع. إذ أشار في المقالة المنشورة، بأن أطعمة "عالية المخاطر" تضم منتجات الألبان، والمأكولات البحرية النيئة، والبيض النيء، ولحم البقر، واللحم غير المطبوخ ولحوم الطيور. إذ كثيراً ما تكون بعض هذه الأطعمة ملوثة، وتعتبر احدى اسباب التسمم الغذائي.

يذكر أن أعراض التسمم الغذائي متنوعة، لكنها عادة ما تشمل القيء، والإسهال والام البطن وقد يصاحب المريض ظهور الحمى، ولكن ليس دائماً، فبعض الأشخاص أحياناً قد تظهر لديهم الحمى، والبعض الاخر لا تظهر لديهم. غير أن الام البطن الناتجة عن التسمم، يمكن أن تكون خفيفة أو شديدة.

الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي

• الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
• الحوامل نتيجة التغييرات في عملية التمثيل الغذائي بالجسم.
• الأطفال أكثر عرضة للتسمم الغذائي، وهذا لأن الجهاز المناعي مازال في مرحلة النمو.
• كبار السن وهذا لسرعة تقبلهم للعدوى.
• من يعانون من الأمراض المزمنة مثل مرض السكري أو أمراض الكبد، ومن يتلقون العلاج الكيميائي أو الإشعاعي.

تختلف أعراض واسباب التسمم الغذائي باختلاف مصدر التلوث ومن المحتمل أن تبدأ خلال ساعات قليلة من تناول الطّعام الملوّث وتشمل حدوث؛ الغثيان أو القيء أو الإسهال أو الحمى أو ألم وتشنجات في البطن، وفي بعض الحالات ممكن أن يكون التسمم الغذائي خفيف ولا يحتاج لعلاج والبعض الاآخر قد يحتاج إلى مستشفى وتدخّل طبي، لكن ما هي أسباب التسمم الغذائي هذا ما سيتم توضيحه.

اسباب التسمم الغذائي

معظم حالات واسباب التسمم الغذائي تعود إلى أحد الأسباب الرئيسية الثلاثة التالية:

• البكتيريا هي السبب الأكثر انتشاراً للتسمم الغذائي. وعلى سبيل المثال: السالمونيلا، ليستيريا، الإشريكية القولونية أي- كولاي.
• الفيروسات؛ حيث يمكن أن يكون سبب التسمم الغذائي الفيروس. من أمثلة الفيروسات الممرضة: فيروس نوروفيروس، وفيروس التهاب الكبد A هو حالة خطيرة؛ يمكن أن ينتقل عن طريق الطعام.
• الطفيليات؛ التسمم الغذائي الناجم عن الطفيليات ليس شائعاً مثل التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا، ولكن الطفيليات التي تنتشر عن طريق الغذاء لا تزال خطيرة جداً مثل التوكسوبلازما.

طرق الوقاية من التسمم الغذائي

يمكن تجنب الإصابة بالتسمم الغذائي باتباع الطرق الوقائية الاتية:

• تعقيم وغسل اليدين باستمرار، وأدوات المطبخ جيدًا.
• الفصل ما بين الأطعمة النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل.
• غسل الخضروات والفواكه جيدًا قبل الأكل.
• من المهم الحرص على طهي الأطعمة بشكل جيد وخاصة البيض واللحوم والاسماك.
• تجميد الأطعمة القابلة للتلف فورًا.
• طبخ الطعام بدرجة حرارة لا تقل عن 62 درجة مئوية فأعلى، حسب نوع الطعام، لقتل الكائنات الحيّة الضارّة في داخله يمكنك استخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام لمعرفة إذا ما تمَّ طهي الأطعمة في درجات حرارة آمنة.
• استهلاك الطعام خلال ساعتين من تحضيره، وفي حال عدم استهلاكه يوضع في الثلاجة وإذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من 32 درجة مئوية، يجب وضع الطعام في الثلاجة خلال ساعة واحدة.
• التخلص من الأطعمة عند الشك بصلاحيتها.
• تجنب شرب الحليب غير المبستر.
• الإكثار من شرب الماء.
• تأكدي من أن طعامك محكم الغلق ومخزن بشكل صحيح.
• تعقيم أي شيء يتلامس مع المنتجات النيئة قبل استخدامه لتحضير الأطعمة الأخرى.
• تأكد دائمًا من غسل الفواكه، والخضروات قبل التقديم.
• الترتيب الصحيح للأطعمة في الثلاجة، حيث توضع الأغذية الجاهزة للأكل في الأعلى، والأغذية النيئة في الأسفل.
• عدم خلط الأغذية النيئة مع باقي الأطعمة عند إعداد الطعام وعند التسوّق.
• تذويب الطعام المجمّد بطريقة آمنة؛ إما بوضعه في البراد، أو عن طريق استخدام المايكروويف (خيار "فك التجميد") ثم طهيه على الفور.

متى تستشيرين الطبيب؟

• نوبات متكررة من القيء وعدم القدرة على الاحتفاظ بالسوائل.
• القيء الدموي أو البراز.
• الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام.
• ألم شديد أو تشنجات شديدة في البطن.
• درجة حرارة فموية أعلى من 100.4 فهرنهايت 38 درجة مئوية.
• علامات الجفاف أو أعراضه، العطش المفرط أو جفاف الفم أو قلة التبول أو انعدامه أو الضعف الشديد أو الدوخة أو الدوار.
• أعراض عصبية مثل عدم وضوح الرؤية وضعف العضلات والوخز في الذراعين.

اقرئي أيضًا:

هل الليزر يسبب سرطان؟

ما هي اسباب نقص مخزون الحديد في الجسم؟

ما هي فوائد اكل بصل للجسم